Что значит, когда про вино говорят, что оно дубовое?

Что значит, когда про вино говорят, что оно дубовое?
Бочки, в которых выдерживают вино, придают напитку ванильный, карамельный вкус. Но бочки могут быть новыми или старыми, в разной степени обугленными, соответственно, дубильных веществ может быть больше или меньше, а их влияние на структуру вина достаточно сильным или более деликатным.
Дубильные вещества в белых винах очень похожи на обжаренные зерна злаковых: растолките немного сухого завтрака из коробочки (например, какие‑нибудь кольца завтраков Nestle) и понюхайте. А чтобы опознать дуб в красных винах, поджарьте зефир, пока он не обуглится. Именно таким дымным запахом проявляется выдержка в дубе для красных вин.