Традиционный шведский продукт — сюрстрёмминг.
Традиционный шведский продукт — сюрстрёмминг.
Представляет из себя консервированную квашеную сельдь. Сельдь для этого «лакомства» ловят в апреле, до нереста. Сперва удаляют внутренности и голову, а вот икру оставляют для вкуса. Также оставляют аппендикс, так как он содержит в себе ферменты, содействующие размягчению. Все это на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком (раствор поваренной соли), чтобы удалить жир и кровь. Затем сельдь перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она окисляется и размягчается еще около двух месяцев. В июле ее перекладывают в банки и ставят в холодное место, после чего рыба продолжает киснуть. Если открыть банку раньше времени, сок под давлением может обрызгать все вокруг, поэтому открывают ее обычно на улице или опустив в воду.
Представляет из себя консервированную квашеную сельдь. Сельдь для этого «лакомства» ловят в апреле, до нереста. Сперва удаляют внутренности и голову, а вот икру оставляют для вкуса. Также оставляют аппендикс, так как он содержит в себе ферменты, содействующие размягчению. Все это на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком (раствор поваренной соли), чтобы удалить жир и кровь. Затем сельдь перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она окисляется и размягчается еще около двух месяцев. В июле ее перекладывают в банки и ставят в холодное место, после чего рыба продолжает киснуть. Если открыть банку раньше времени, сок под давлением может обрызгать все вокруг, поэтому открывают ее обычно на улице или опустив в воду.