Руккола хорошо сочетается с листовым или кочанным салатом, шпинатом, капустой. В европейских и среди

Руккола хорошо сочетается с листовым или кочанным салатом, шпинатом, капустой. В европейских и средиземноморских странах очень популярно сочетание острой рукколы со сладковато‑пресным салатом‑латуком. Если же салат готовят только из листьев рукколы, его острый вкус можно смягчить, добавив несколько капель лимонного сока.
Мелко нарезанными терпкими листьями рукколы хорошо посыпать горячие мясные и рыбные блюда, ассорти из мясных холодных закусок, вареный картофель, блюда из фасоли или просто хлеб с маслом. В Италии повара жарят рукколу на оливковом масле и добавляют к блюдам из макарон и риса.