Надрезы на мясе:

Надрезы на мясе:
Данный способ обработки необходим при подготовке альтернативных отрубов, если вы не используете тендерайзер. Так как жесткая структура разрушается, надрезы поперек волокон делают мясо мягче. Кроме того, мясо будет быстрее жариться, а его прожарка будет равномерной. Если при приготовлении используется какой‑либо маринад, то он сможет глубже проникнуть внутрь и передать мясу свой аромат. Для тех, кто только открыл для себя стейк и еще не обзавелся термометром, надрезы помогут контролировать степень прожарки.