Что такое sous-vide? Суть этого метода готовки проста: продукты запечатываются в специальный пластик
Что такое sous-vide? Суть этого метода готовки проста: продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов (если вы при случае блеснете знанием термина “поширование”, окружающие будут смотреть на вас с уважением).
Плюсы sous-vide:
+ из‑за невысокой температуры обработки мембраны не разрушаются, блюда выходят более сочными
+ при запекании, например, мяса температура внутри и снаружи будет одинакова, ничего не высохнет и не подгорит
+ правильный подбор температуры позволяет мышечному коллагену преобразоваться в желатин, не допуская денатурации белков, именно из‑за нее мясо получается жестким и сухим.
Плюсы sous-vide:
+ из‑за невысокой температуры обработки мембраны не разрушаются, блюда выходят более сочными
+ при запекании, например, мяса температура внутри и снаружи будет одинакова, ничего не высохнет и не подгорит
+ правильный подбор температуры позволяет мышечному коллагену преобразоваться в желатин, не допуская денатурации белков, именно из‑за нее мясо получается жестким и сухим.