Традиционный шведский продукт — сюрстремминг
Традиционный шведский продукт — сюрстремминг
Представляет из себя консервированную квашеную сельдь.
Сельдь для этого лакомства ловят в апреле до нереста. Удаляют внутренности и голову, а вот икру оставляют для вкуса. Также оставляют аппендикс, так как он содержит в себе ферменты, содействующие размягчению. Все это на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком (раствор поваренной соли), чтобы удалить жир и кровь. Затем сельдь перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она окисляется и размягчается еще около двух месяцев.
В июле ее перекладывают в банки и ставят в холодное место, после чего рыба продолжает киснуть. Если открыть банку раньше времени, сок под давлением может обрызгать все вокруг. Поэтому открывают ее обычно на улице или опустив в воду.
Представляет из себя консервированную квашеную сельдь.
Сельдь для этого лакомства ловят в апреле до нереста. Удаляют внутренности и голову, а вот икру оставляют для вкуса. Также оставляют аппендикс, так как он содержит в себе ферменты, содействующие размягчению. Все это на несколько дней кладут в бочонки с едким тузлуком (раствор поваренной соли), чтобы удалить жир и кровь. Затем сельдь перекладывают в бочонки с менее концентрированным тузлуком, где она окисляется и размягчается еще около двух месяцев.
В июле ее перекладывают в банки и ставят в холодное место, после чего рыба продолжает киснуть. Если открыть банку раньше времени, сок под давлением может обрызгать все вокруг. Поэтому открывают ее обычно на улице или опустив в воду.