Как наполняется оболочка сырокопченой колбасы?
Как наполняется оболочка сырокопченой колбасы?
Наполнение оболочки фаршем производят гидравлическим шприцем под давлении 98,1 — 5 104 Па. Столы для вязки сырокопченых колбас должны быть сухими. Перед шприцеванием кишечную оболочку подвергают сушке в охлажденном помещении: на 12 — 24 ч или раскладывают в тазы, противни или другие емкости с перфорированным дном. Оболочку следует наполнять плотно, особо утрамбовывая фарш при завязывании свободного конца. От плотности наполнения оболочки зависит качество готовой продукции. Батоны перевязывают шпагатом. Воздух, попавший в фарш при шприцевании, удаляют путем прокалывания оболочки.
Наполнение оболочки фаршем производят гидравлическим шприцем под давлении 98,1 — 5 104 Па. Столы для вязки сырокопченых колбас должны быть сухими. Перед шприцеванием кишечную оболочку подвергают сушке в охлажденном помещении: на 12 — 24 ч или раскладывают в тазы, противни или другие емкости с перфорированным дном. Оболочку следует наполнять плотно, особо утрамбовывая фарш при завязывании свободного конца. От плотности наполнения оболочки зависит качество готовой продукции. Батоны перевязывают шпагатом. Воздух, попавший в фарш при шприцевании, удаляют путем прокалывания оболочки.