Что такое sous-vide? Суть этого метода готовки проста: продукты запечатываются в специальный пластик
Что такое sous-vide? Суть этого метода готовки проста: продукты запечатываются в специальный пластиковый пакет, из которого откачивается воздух, после чего готовятся в воде, температура которой обычно не превышает 70 градусов. Если вы при случае блеснете знанием термина поширование, окружающие будут смотреть на вас с уважением.
Плюсы sous-vide
+ из‑за невысокой температуры обработки мембраны не разрушаются — блюда выходят более сочными;
+ при запекании, например мяса, температура внутри и снаружи будет одинакова, ничего не высохнет и не подгорит;
+ правильный подбор температуры позволяет мышечному коллагену преобразоваться в желатин, не допуская денатурации белков, именно из‑за нее мясо получается жестким и сухим.
Плюсы sous-vide
+ из‑за невысокой температуры обработки мембраны не разрушаются — блюда выходят более сочными;
+ при запекании, например мяса, температура внутри и снаружи будет одинакова, ничего не высохнет и не подгорит;
+ правильный подбор температуры позволяет мышечному коллагену преобразоваться в желатин, не допуская денатурации белков, именно из‑за нее мясо получается жестким и сухим.