Что такое субпродукты?
Что такое субпродукты?
Все мясные пищевые продукты, кроме туши, которые получают при убое скота, являются субпродуктами. Используются они в колбасном производстве. По виду животных субпродукты разделяют на говяжьи, свиные и бараньи (козьи). По анатомическим особенностям и виду тканей различают мякотные, мясо‑костные, слизистые и шерстные субпродукты. А по пищевой ценности, вкусовым и кулинарным достоинствам субпродукты разделяют на две категории.
К первой категории субпродуктов относят печень, языки, почки, мозги, мясную обрезь, сердце, диафрагму, мясо‑костные хвосты (говяжьи и бараньи), вымя говяжье, срезки мяса с языков.
Во вторую категорию включают рубцы (говяжьи и бараньи), желудки свиные, калтыки, мясо пищеводов (пикальное мясо), сычуги (говяжьи и бараньи), хвосты свиные, легкие, головы говяжьи (без шкуры, без языков и мозгов), головы свиные и бараньи (в шкуре без языков и мозгов), трахеи, селезенки, летошки (говяжьи и бараньи ), путовый сустав говяжий, ноги свиные и бараньи, губы говяжьи, уши говяжьи и свиные.
Чтобы использовать субпродукты в колбасном производстве, они обязательно должны быть обработаны и отвечать определенным требованиям, характерным для каждого вида субпродуктов.
Все мясные пищевые продукты, кроме туши, которые получают при убое скота, являются субпродуктами. Используются они в колбасном производстве. По виду животных субпродукты разделяют на говяжьи, свиные и бараньи (козьи). По анатомическим особенностям и виду тканей различают мякотные, мясо‑костные, слизистые и шерстные субпродукты. А по пищевой ценности, вкусовым и кулинарным достоинствам субпродукты разделяют на две категории.
К первой категории субпродуктов относят печень, языки, почки, мозги, мясную обрезь, сердце, диафрагму, мясо‑костные хвосты (говяжьи и бараньи), вымя говяжье, срезки мяса с языков.
Во вторую категорию включают рубцы (говяжьи и бараньи), желудки свиные, калтыки, мясо пищеводов (пикальное мясо), сычуги (говяжьи и бараньи), хвосты свиные, легкие, головы говяжьи (без шкуры, без языков и мозгов), головы свиные и бараньи (в шкуре без языков и мозгов), трахеи, селезенки, летошки (говяжьи и бараньи ), путовый сустав говяжий, ноги свиные и бараньи, губы говяжьи, уши говяжьи и свиные.
Чтобы использовать субпродукты в колбасном производстве, они обязательно должны быть обработаны и отвечать определенным требованиям, характерным для каждого вида субпродуктов.