Разрушаем мифы: фламбе
Разрушаем мифы: фламбе
Вот приехал ты в ресторан, заказал блюдо, которое повар эффектно поджег прямо на твоих глазах (это называется фламбе), пламя погасло. И ты наивно полагаешь, что, съев свое только что полыхавшее огнем блюдо, ты спокойно сядешь за руль и отправишься домой? Не тут‑то было! Алкоголь, который вызвал пожар в твоей тарелке, действительно выпаривается, но не так стремительно, как хотелось бы. В готовом фламбе, поданном на стол, остаётся 70–75 % алкоголя, если блюдо готовилось не более 15 минут. После 30 минут термической обработки в блюде содержится 40 % спирта и только спустя 2,5 ч – 5 %. Для полной ликвидации хмельных следов нужно потратить не менее 3 часов.
Вот приехал ты в ресторан, заказал блюдо, которое повар эффектно поджег прямо на твоих глазах (это называется фламбе), пламя погасло. И ты наивно полагаешь, что, съев свое только что полыхавшее огнем блюдо, ты спокойно сядешь за руль и отправишься домой? Не тут‑то было! Алкоголь, который вызвал пожар в твоей тарелке, действительно выпаривается, но не так стремительно, как хотелось бы. В готовом фламбе, поданном на стол, остаётся 70–75 % алкоголя, если блюдо готовилось не более 15 минут. После 30 минут термической обработки в блюде содержится 40 % спирта и только спустя 2,5 ч – 5 %. Для полной ликвидации хмельных следов нужно потратить не менее 3 часов.