Зачем алкоголь нужен в кулинарии?
Зачем алкоголь нужен в кулинарии?
Главная полезная функция алкоголя в различных блюдах заключается в том, что молекулы алкоголя уносятся вверх вместе с другими ароматами и дразнят наше обоняние. Если добавить чуть‑чуть алкоголя в фруктовый салат, то вы незамедлительно почувствуете аромат фруктов. Известно, что наше восприятие пищи в большей мере зависит от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке. Кстати, именно потому мы не чувствуем вкус еды, когда заложен нос.
Язык помогает нам чувствовать лишь основные характеристики продукта: сладкое, соленое, горькое, кислое и умами. А вот всю остальную вкусовую гамму мы ощущаем через рецепторы носа. Поэтому благодаря алкоголю создается эффект «усиления» ароматов в блюде.
Главная полезная функция алкоголя в различных блюдах заключается в том, что молекулы алкоголя уносятся вверх вместе с другими ароматами и дразнят наше обоняние. Если добавить чуть‑чуть алкоголя в фруктовый салат, то вы незамедлительно почувствуете аромат фруктов. Известно, что наше восприятие пищи в большей мере зависит от обоняния, чем от вкусовых рецепторов на языке. Кстати, именно потому мы не чувствуем вкус еды, когда заложен нос.
Язык помогает нам чувствовать лишь основные характеристики продукта: сладкое, соленое, горькое, кислое и умами. А вот всю остальную вкусовую гамму мы ощущаем через рецепторы носа. Поэтому благодаря алкоголю создается эффект «усиления» ароматов в блюде.