Какими бывают сыры в зависимости от типа молока?
Какими бывают сыры в зависимости от типа молока?
1. Сыры из свежего молока (ограниченные партии): коттедж, качиотта, реблошон. Такие сыры обычно мягкие и имеют повышенное содержание жира. Богаты естественными жирами, белками и микроэлементами, содержащимися в исходном молоке. Они производятся на небольших фермах и не являются продуктом конвейерного производства.
2. Сыры из «снятого» обезжиренного молока: раклетт, лейден, шабцайгер. Бывают полутвердые и твердые. Отличаются плотной, сухой консистенцией и более сдержанным вкусом. Содержание жира в таких сырах, конечно же, значительно ниже, чем в сырах из свежего молока.
3. Сыры из пастеризованного молока: градаст, тосканелло. При производстве такого сыра молоко пастеризуют. Это убивает вредные бактерии и микробы, способные повлиять на качество сыра и его безопасность для здоровья. Кроме того, сыры из пастеризованного козьего молока обладают очень своеобразным «топленым» букетом.
1. Сыры из свежего молока (ограниченные партии): коттедж, качиотта, реблошон. Такие сыры обычно мягкие и имеют повышенное содержание жира. Богаты естественными жирами, белками и микроэлементами, содержащимися в исходном молоке. Они производятся на небольших фермах и не являются продуктом конвейерного производства.
2. Сыры из «снятого» обезжиренного молока: раклетт, лейден, шабцайгер. Бывают полутвердые и твердые. Отличаются плотной, сухой консистенцией и более сдержанным вкусом. Содержание жира в таких сырах, конечно же, значительно ниже, чем в сырах из свежего молока.
3. Сыры из пастеризованного молока: градаст, тосканелло. При производстве такого сыра молоко пастеризуют. Это убивает вредные бактерии и микробы, способные повлиять на качество сыра и его безопасность для здоровья. Кроме того, сыры из пастеризованного козьего молока обладают очень своеобразным «топленым» букетом.