Карамелизация
Карамелизация
Слово «карамелизовать» используют для обозначения обжаривания многих пищевых продуктов, но, строго говоря, карамелизование — приобретение продуктами (которые содержат сахара, но не содержат белков!) коричневого цвета под влиянием тепла.
Когда чистый столовый сахар (сахарозу) нагревают до температуры почти в 185 °С, он плавится, превращаясь в бесцветную жидкость. При дальнейшем нагревании она становится желтой, затем светло‑коричневой, а потом все более приближается к темно‑коричневому цвету. По мере приготовления она приобретает уникальный сладковато‑пикантный и слегка горчащий вкус.
Слово «карамелизовать» используют для обозначения обжаривания многих пищевых продуктов, но, строго говоря, карамелизование — приобретение продуктами (которые содержат сахара, но не содержат белков!) коричневого цвета под влиянием тепла.
Когда чистый столовый сахар (сахарозу) нагревают до температуры почти в 185 °С, он плавится, превращаясь в бесцветную жидкость. При дальнейшем нагревании она становится желтой, затем светло‑коричневой, а потом все более приближается к темно‑коричневому цвету. По мере приготовления она приобретает уникальный сладковато‑пикантный и слегка горчащий вкус.