Халасле, венгерская уха.
Халасле, венгерская уха.
А давайте про уху расскажу. Не про ту, что всем привычна, которая под водочку. Речь о той, что цвета и вкуса иного, про ту, которую готовят на берегах рек Дуная, Тисы, Латорицы, Балатона и запивают сухим вином.
Отличный рецепт, парни, пробуйте)
Ингредиенты:
— 2 кг карпа,
— 1 кг разных сортов рыбы,
— 2 луковицы,
— 2 острых перца,
— 3-4 помидора,
— 3-4 зубчика чеснока,
— 1 кг болгарского перца,
— 2 ст. л. паприки
— соль, перец
— смалец для жарки лука
— лапша, приготовленная дополнительно
Процесс приготовления:
Карпа и мелкую рыбу очистить.
У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см.
Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, поперчить и отправить в холодильник на час — полтора, как минимум. При желании ещё и паприкой обмазать.
В казанок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу.
Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.
На сильном огне даём рыбе закипеть, с бульона снимаем пену.
Лук соединяем с рыбой, добавляем половину сладкого перца. Вкидываем острую перчинку. Тут будьте осторожны – остроту после поправить не удастся. Уменьшаем нагрев до минимума и варим 1,5 – 2 часа.
Голову карпа вынуть через 30 мин. и съесть, подсолив. Она при долгой варке может дать горечь.
Тем временем ошпарить и очистить от шкурки помидоры.
Порезать овощи, почистить и измельчить чеснок.
Если наша мелочь разварилась, лук растаял, можем продолжить приготовление концентрированного рыбного бульона. Для этого передавить всё содержимое и процедить сквозь мелкое сито.
Отжать из рыбной гущи все соки.
В приготовленный бульон опустить мясо карпа, если надо добавить воды.
Довести до кипения, снять пену. При бурном кипении всыпать паприку, варить 15 мин. Добавить оставшийся сладкий перец. Посолить. Варить до полуготовности перца. Добавить субпродукты, икру, молоки, печень и т.п. Через 5 мин варки ввести помидоры.
Дать минуты две – три покипеть, поправить соль, перец, вкинуть чеснок, дать кипнуть и выключить.
Отдельно приготовить лапшу.
При подаче в блюдо положить рыбу, лапшу, залить бульоном, тонко нарезать зелёный перец и положить сверху халасле.
Приятного аппетита, мужики!
А давайте про уху расскажу. Не про ту, что всем привычна, которая под водочку. Речь о той, что цвета и вкуса иного, про ту, которую готовят на берегах рек Дуная, Тисы, Латорицы, Балатона и запивают сухим вином.
Отличный рецепт, парни, пробуйте)
Ингредиенты:
— 2 кг карпа,
— 1 кг разных сортов рыбы,
— 2 луковицы,
— 2 острых перца,
— 3-4 помидора,
— 3-4 зубчика чеснока,
— 1 кг болгарского перца,
— 2 ст. л. паприки
— соль, перец
— смалец для жарки лука
— лапша, приготовленная дополнительно
Процесс приготовления:
Карпа и мелкую рыбу очистить.
У карпа отрезать голову и хвост, отрезать плавники, мякоть отделить от позвоночника. Молоки и икру отложить. Мясо порезать на куски шириной 2 см.
Прежде чем начнём готовить халасле необходимо мясо карпа посолить, поперчить и отправить в холодильник на час — полтора, как минимум. При желании ещё и паприкой обмазать.
В казанок отправляем всю нашу мелочь, голову, плавники, хвост и хребет карпа, наливаем холодной воды столько, сколько надо, чтобы укрыть рыбу.
Мелко режем лук и жарим его на жиру до мягкости.
На сильном огне даём рыбе закипеть, с бульона снимаем пену.
Лук соединяем с рыбой, добавляем половину сладкого перца. Вкидываем острую перчинку. Тут будьте осторожны – остроту после поправить не удастся. Уменьшаем нагрев до минимума и варим 1,5 – 2 часа.
Голову карпа вынуть через 30 мин. и съесть, подсолив. Она при долгой варке может дать горечь.
Тем временем ошпарить и очистить от шкурки помидоры.
Порезать овощи, почистить и измельчить чеснок.
Если наша мелочь разварилась, лук растаял, можем продолжить приготовление концентрированного рыбного бульона. Для этого передавить всё содержимое и процедить сквозь мелкое сито.
Отжать из рыбной гущи все соки.
В приготовленный бульон опустить мясо карпа, если надо добавить воды.
Довести до кипения, снять пену. При бурном кипении всыпать паприку, варить 15 мин. Добавить оставшийся сладкий перец. Посолить. Варить до полуготовности перца. Добавить субпродукты, икру, молоки, печень и т.п. Через 5 мин варки ввести помидоры.
Дать минуты две – три покипеть, поправить соль, перец, вкинуть чеснок, дать кипнуть и выключить.
Отдельно приготовить лапшу.
При подаче в блюдо положить рыбу, лапшу, залить бульоном, тонко нарезать зелёный перец и положить сверху халасле.
Приятного аппетита, мужики!