Какого цвета должно быть мясо? Не знаешь? Тогда читай внимательно и будь королем кухни!

Какого цвета должно быть мясо? Не знаешь? Тогда читай внимательно и будь королем кухни!
Свеженарезанное мясо вовсе не ярко‑красное, его естественный оттенок — багрово‑красный, потому что оно содержит мышечный белок миоглобин.
Когда миоглобин подвергается воздействию кислородом, который содержится в воздухе, то быстро превращается в оксимиоглобин, имеющий яркий вишнево‑красный оттенок. Вот почему только внешняя поверхность купленного вами говяжьего фарша имеет такой заманчивый ярко‑красный цвет, который кажется нам свидетельством его свежести. Внутренняя часть мясного фарша не подвергается достаточному воздействию воздуха, а потому
и цвет имеет иной.