Рябчик по-французски

Рябчик по-французски
Необходимые ингредиенты:
- рябчик 2000 граммов
- масло сливочное 60 граммов
- масло растительное 30 миллилитров
- вино красное 60 миллилитров
- бульон куриный 90 миллилитров
- яблоко 4 штуки
- лук-шалот 1 штука
- яйцо 2 штуки
- сливки 90 миллилитров
- стебель сельдерея
- тимьян
- сахар
- соль
- белый перец
Процесс приготовления:
Разрезаем рябчиков пополам. Обжариваем в сотейнике с добавлением растительного и сливочного масел.
Наливаем вино в кастрюлю и прогреваем на слабом огне. Поджигаем вино и поливаем рябчиков. Поливаем фламбированных рябчиков бульоном.
Нарезаем кубиком яблоки. Нарезаем лук-шалот и стебель сельдерея. Обжариваем на сливочном масле с добавлением тимьяна. Выкладываем полученную смесь на рябчиков. Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения. Тушим дичь на медленном огне под крышкой в течение 50 минут.
Взбиваем яичные желтки со сливками. Постепенно вливаем смесь в сотейник из-под рябчиков. Прогреваем, пока соус не загустеет. Посолим, поперчим.
Нарезаем яблоки кубиком. Обжариваем на сливочном масле. Посыпаем сахаром. Держим яблоки на огне, помешивая, до образования карамели.
Выкладываем рябчики на тарелку. Поливаем соусом. Подаем с обжаренными яблоками.
Приятного аппетита, парни!
мужскойрецепт