Тако, Сэр!
Тако, Сэр!
Захотелось чего-нибудь необычного?Не хватает остроты? Тогда,специально для вас, парни - три классических рецепта тако от каких-то известных рестораторов.
Вариант 1.
Курица и гуакамоле - один из самых простых вариантов начинки, готовится быстро (примерно час) и просто.
Ингредиенты:
Для курицы:
Куриное бедро без кожи и кости — 1 кг
Перечный соус на уксусе — 25 мл
Корица — пара щепоток
Молотый кайенский перец — пара щепоток
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Для гуакамоле :
Авокадо (очищенный, без косточки) — 500 г
Перец сладкий — 200 г
Лук красный сладкий — 150 г
Перец халапеньо маринованный — 30 г
Кинза — 50 г
Сок двух лаймов
Соль и сахар — по вкусу
Масло оливковое — 25 г
Замаринуйте куриное бедро в корице, кайенском перце и любом остром соусе на основе уксуса, который вам нравится. Желательно часа на два. После чего запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Или поджарьте на сковороде до готовности. Готовую курицу порежьте кубиком.
В глубокой миске разомните вилкой авокадо в однородную массу с комочками. Добавьте сок лайма, рубленую кинзу и рубленый халапеньо. Смешайте, затем добавьте нарубленные мелким кубиком лук и сладкий перец.
СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем курицу, и на нее — гуакамоле (в соотношении одна доля айсберга, две доли курицы, одна — гуакамоле).
Вариант 2.
Черная фасоль - для тех, кто готов готовить два часа.Средний уровень сложности.
Ингредиенты:
Черная фасоль «Мехико» — 400 г
Томатная паста — 25 г
Томат, рубленный кубиками,
можно баночный — 400 г
(вместе с соком)
Сладкий перец — 400 г
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 6 зубчиков
Перец чили свежий, 1 большой перец
Сыр чеддер — 30 г (но можно больше)
Специя фахита — 1 пакетик
(Или набор специй: зира, кориандр, орегано, черный перец, сухой чили, семена кинзы, черный перец горошком, куркума — 2 столовые ложки, пропорции по вкусу.)
Соль — 25 г
Фасоль промываем, затем варим в 1,5 литра подсоленной воды около полутора часов под крышкой, пока фасоль не станет настолько мягкой, что не будет легко разминаться ложкой.
Пока варится фасоль, подготавливаем овощи.
Разогреваем сковороду. Обжариваем в масле мелко рубленный чеснок и перец чили. Когда чеснок начнет темнеть, закидываем в сковороду рубленные кубиком лук и сладкий перец. Пассеруем овощи, пока лук не станет темно-золотистым. Снимаем овощи с огня. Когда фасоль будет готова, слейте почти всю воду, оставив на дне немного отвара.
Разомните в кастрюле треть фасоли, остальную оставив целой. Поставьте фасоль обратно на слабый огонь, в той же кастрюле. В фасоль добавьте пассерованные овощи. Затем томаты, томатную пасту, специи и соль. Тушите на слабом огне 30–45 минут, пока овощи, томат и размятая фасоль не начнут образовывать однородную массу.
СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем фасоль и тертый сыр чеддер в соотношении две доли айсберга, три доли фасоли, одна — сыра. Тако с фасолью и сыром готов.
Вариант 3.
Чили-кон-карне - визитная карточка мексиканской кухни.Четыре вида перца, три часа готовки, уровень сложности - эксперт.
Ингредиенты:
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 250 г
Перец сладкий — 400 г
Томат, резанный кубиком (в банке) — 250 г
Томатная паста — 25 г
Паста ачиоте — 25 г
Сухой перец чили целый — 4 стручка, без семечек
Сухой перец анчо — столовая ложка без горки
Сухой перец арболь — половина стручка, с семечками
Свежий перец чили — 1 крупный
Маринованный перец халапеньо — 40 г
Фасоль кидни красная консервированная — 400 г (1 банка)
Масло растительное рафинированное
Зира — столовая ложка без горки
Орегано — 1 чайная ложка
Чеснок — 6 зубчиков
Корица — 1 палочка
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Вустерский соус — 25 мл
На раскаленную сковороду вылейте четыре столовые ложки растительного масла. В масло всыпьте столовую ложку семян зиры и прокалите их, пока они не начнут лопаться и запахнут орехом. Добавьте в масло пасту ачиоте и размешивайте до растворения. Немного сбавьте огонь, добавьте рубленные максимально мелко чеснок, свежий перец чили без семечек и халапеньо. Затем добавьте размолотый в ступе сухой перец чили, анчо и арболь. Обжаривайте до однородной пасты.
Затем в ту же сковородку введите рубленные средним кубиком лук и сладкий перец. Обжаривайте, пока сладкий перец не станет мягким. Добавьте говяжий фарш и жарьте с овощами 15–20 минут на слабом огне. Прибавьте огонь, освободите немного места на сковороде и плесните туда вустерский соус таким образом, чтобы он немедленно закипел. После смешайте с фаршем. Добавьте томат, томатную пасту, фасоль, специи, соль, сахар. Полученную смесь хорошенько перемешайте и затем тушите 1,5 часа под крышкой на медленном огне с палочкой корицы, периодически помешивая. Чили-кон-карне будет особенно хорош, если дать ему полностью остыть под крышкой, а затем нагреть.
СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем чили-кон-карне, на него тертый сыр чеддер и жирную сметану.
Захотелось чего-нибудь необычного?Не хватает остроты? Тогда,специально для вас, парни - три классических рецепта тако от каких-то известных рестораторов.
Вариант 1.
Курица и гуакамоле - один из самых простых вариантов начинки, готовится быстро (примерно час) и просто.
Ингредиенты:
Для курицы:
Куриное бедро без кожи и кости — 1 кг
Перечный соус на уксусе — 25 мл
Корица — пара щепоток
Молотый кайенский перец — пара щепоток
Соль — 1 чайная ложка
Сахар — 1 чайная ложка
Для гуакамоле :
Авокадо (очищенный, без косточки) — 500 г
Перец сладкий — 200 г
Лук красный сладкий — 150 г
Перец халапеньо маринованный — 30 г
Кинза — 50 г
Сок двух лаймов
Соль и сахар — по вкусу
Масло оливковое — 25 г
Замаринуйте куриное бедро в корице, кайенском перце и любом остром соусе на основе уксуса, который вам нравится. Желательно часа на два. После чего запекайте в духовке при 180 градусах в течение 30 минут. Или поджарьте на сковороде до готовности. Готовую курицу порежьте кубиком.
В глубокой миске разомните вилкой авокадо в однородную массу с комочками. Добавьте сок лайма, рубленую кинзу и рубленый халапеньо. Смешайте, затем добавьте нарубленные мелким кубиком лук и сладкий перец.
СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем курицу, и на нее — гуакамоле (в соотношении одна доля айсберга, две доли курицы, одна — гуакамоле).
Вариант 2.
Черная фасоль - для тех, кто готов готовить два часа.Средний уровень сложности.
Ингредиенты:
Черная фасоль «Мехико» — 400 г
Томатная паста — 25 г
Томат, рубленный кубиками,
можно баночный — 400 г
(вместе с соком)
Сладкий перец — 400 г
Репчатый лук — 400 г
Чеснок — 6 зубчиков
Перец чили свежий, 1 большой перец
Сыр чеддер — 30 г (но можно больше)
Специя фахита — 1 пакетик
(Или набор специй: зира, кориандр, орегано, черный перец, сухой чили, семена кинзы, черный перец горошком, куркума — 2 столовые ложки, пропорции по вкусу.)
Соль — 25 г
Фасоль промываем, затем варим в 1,5 литра подсоленной воды около полутора часов под крышкой, пока фасоль не станет настолько мягкой, что не будет легко разминаться ложкой.
Пока варится фасоль, подготавливаем овощи.
Разогреваем сковороду. Обжариваем в масле мелко рубленный чеснок и перец чили. Когда чеснок начнет темнеть, закидываем в сковороду рубленные кубиком лук и сладкий перец. Пассеруем овощи, пока лук не станет темно-золотистым. Снимаем овощи с огня. Когда фасоль будет готова, слейте почти всю воду, оставив на дне немного отвара.
Разомните в кастрюле треть фасоли, остальную оставив целой. Поставьте фасоль обратно на слабый огонь, в той же кастрюле. В фасоль добавьте пассерованные овощи. Затем томаты, томатную пасту, специи и соль. Тушите на слабом огне 30–45 минут, пока овощи, томат и размятая фасоль не начнут образовывать однородную массу.
СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем фасоль и тертый сыр чеддер в соотношении две доли айсберга, три доли фасоли, одна — сыра. Тако с фасолью и сыром готов.
Вариант 3.
Чили-кон-карне - визитная карточка мексиканской кухни.Четыре вида перца, три часа готовки, уровень сложности - эксперт.
Ингредиенты:
Фарш говяжий — 500 г
Лук репчатый — 250 г
Перец сладкий — 400 г
Томат, резанный кубиком (в банке) — 250 г
Томатная паста — 25 г
Паста ачиоте — 25 г
Сухой перец чили целый — 4 стручка, без семечек
Сухой перец анчо — столовая ложка без горки
Сухой перец арболь — половина стручка, с семечками
Свежий перец чили — 1 крупный
Маринованный перец халапеньо — 40 г
Фасоль кидни красная консервированная — 400 г (1 банка)
Масло растительное рафинированное
Зира — столовая ложка без горки
Орегано — 1 чайная ложка
Чеснок — 6 зубчиков
Корица — 1 палочка
Соль — по вкусу
Сахар — по вкусу
Вустерский соус — 25 мл
На раскаленную сковороду вылейте четыре столовые ложки растительного масла. В масло всыпьте столовую ложку семян зиры и прокалите их, пока они не начнут лопаться и запахнут орехом. Добавьте в масло пасту ачиоте и размешивайте до растворения. Немного сбавьте огонь, добавьте рубленные максимально мелко чеснок, свежий перец чили без семечек и халапеньо. Затем добавьте размолотый в ступе сухой перец чили, анчо и арболь. Обжаривайте до однородной пасты.
Затем в ту же сковородку введите рубленные средним кубиком лук и сладкий перец. Обжаривайте, пока сладкий перец не станет мягким. Добавьте говяжий фарш и жарьте с овощами 15–20 минут на слабом огне. Прибавьте огонь, освободите немного места на сковороде и плесните туда вустерский соус таким образом, чтобы он немедленно закипел. После смешайте с фаршем. Добавьте томат, томатную пасту, фасоль, специи, соль, сахар. Полученную смесь хорошенько перемешайте и затем тушите 1,5 часа под крышкой на медленном огне с палочкой корицы, периодически помешивая. Чили-кон-карне будет особенно хорош, если дать ему полностью остыть под крышкой, а затем нагреть.
СБОРКА ТАКО: Выложите в прогретую лепешку салат айсберг, затем чили-кон-карне, на него тертый сыр чеддер и жирную сметану.