5 интересных мифов о грибах
5 интересных мифов о грибах
Миф 1. Все съедобные грибы одинаково полезны
На самом деле это не так. По своей пищевой ценности все грибы подразделяют на 4 категории:
- Самая высшая и потому самая полезная: белые грибы, грузди черные, грузди желтые, рыжики.
- Подосиновики, подберезовики, маслята, грузди осиновые, дубовики, волнушки, польский гриб.
- Моховики, козляки, белянки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, опята, шампиньоны, строчки, сморчки.
- Наименее ценные грибы: скрипицы, краснушки, горькушки, зеленушки, рядовки, вешенки.
При этом при сборе нужно отдавать предпочтение молодым грибам — они не только полезнее по своему составу, но и безопаснее, потому что в старых грибах накапливаются все загрязнения окружающей среды.
Миф 2. Если лук или чеснок, добавленные при варке грибов, почернели, — грибы несъедобны
Потемнение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы, в зависимости от присутствия в них медьсодержащего фермента, расщепляющего аминокислоту тирозин.
Миф 3. Долгий и неоднократный процесс отваривания со сливом воды удаляет все ядовитые свойства грибов
Существую термостойкие токсины (к ним относят аманитины и фаллоидины бледной поганки — наиболее опасного гриба), которые не разрушаются вообще.
Миф 4. Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный
Запах смертельно ядовитой бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона, а старые ядовитые грибы даже приобретают сладковатый запах.
Миф 5. Почти все грибы в молодом возрасте съедобны
Все та же бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте, и достаточно съесть меньше чайной ложки, чтобы получить тяжелое отравление.
Миф 1. Все съедобные грибы одинаково полезны
На самом деле это не так. По своей пищевой ценности все грибы подразделяют на 4 категории:
- Самая высшая и потому самая полезная: белые грибы, грузди черные, грузди желтые, рыжики.
- Подосиновики, подберезовики, маслята, грузди осиновые, дубовики, волнушки, польский гриб.
- Моховики, козляки, белянки, серушки, валуи, сыроежки, лисички, опята, шампиньоны, строчки, сморчки.
- Наименее ценные грибы: скрипицы, краснушки, горькушки, зеленушки, рядовки, вешенки.
При этом при сборе нужно отдавать предпочтение молодым грибам — они не только полезнее по своему составу, но и безопаснее, потому что в старых грибах накапливаются все загрязнения окружающей среды.
Миф 2. Если лук или чеснок, добавленные при варке грибов, почернели, — грибы несъедобны
Потемнение лука или чеснока могут вызывать как ядовитые, так и съедобные грибы, в зависимости от присутствия в них медьсодержащего фермента, расщепляющего аминокислоту тирозин.
Миф 3. Долгий и неоднократный процесс отваривания со сливом воды удаляет все ядовитые свойства грибов
Существую термостойкие токсины (к ним относят аманитины и фаллоидины бледной поганки — наиболее опасного гриба), которые не разрушаются вообще.
Миф 4. Ядовитые грибы имеют неприятный запах, а съедобные — приятный
Запах смертельно ядовитой бледной поганки ничем не отличается от запаха шампиньона, а старые ядовитые грибы даже приобретают сладковатый запах.
Миф 5. Почти все грибы в молодом возрасте съедобны
Все та же бледная поганка в одинаковой степени смертельно ядовита как в молодом, так и в зрелом возрасте, и достаточно съесть меньше чайной ложки, чтобы получить тяжелое отравление.