5 главных заблуждений о готовке на гриле
5 главных заблуждений о готовке на гриле
Казалось бы, в приготовлении мяса на огне нет сложных формул — есть только хорошее мясо и горячие угли. Но в реальности оказываются крайне живучими мифы о процессе приготовления мяса на гриле. Мы собрали десять самых распространенных заблуждений, отказ от которых пойдет на пользу результату.
— Нужно запереть сок в куске мяса —
Это кажется разумным, только когда вы думаете о гриле, как о способе иссушить ваш кусок мяса до состояния автомобильной покрышки. На самом деле так и происходит — микрочастицы воды разогреваются, разогревая собой волокна мяса. Бессистемный и долгий нагрев естественно приведет к сухому как подметка стейку. Хороший гриль, сковорода и постоянный надзор позволят получить необходимую степень карамелизации, без потери влаги и соков внутри стейка.
— Маринад проникает глубоко в мясо —
Маринад может улучшить вкусовые свойства, но не способен превратить плохое мясо в хорошее. Конечно, правильный маринад и мясо, нарезанное полосками способны на многое, но не стоит делать ставку на то, что удастся превратить жесткий жилистый отруб в произведение искусства.
— Тушить пламя водой —
Такой метод особенно привычен тем, кто использует стандартные одноразовые мангалы. Поливать огонь на углях водой, значит увеличивать зону распространения брызг жира и площади возгорания. Чтобы потушить огонь, достаточно накрыть гриль крышкой, предотвратив поступление воздуха.
— Соль вызывает сухость —
Возможно тут работает старый миф о кошерном мясе и удалении крови с помощь соли. На самом деле, заранее посоленный стейк при правильном приготовлении ничуть не уступает аналогичному без соли.
— Майонез причина всех бед —
Майонез — непременный признак классической вылазки на шашлыки. Сегодня, к майонезу относятся по-разному, но стоит помнить, что настоящий майонез — это только яйца и масло. Все остальное в нем уже действительно может причинить вред.
Казалось бы, в приготовлении мяса на огне нет сложных формул — есть только хорошее мясо и горячие угли. Но в реальности оказываются крайне живучими мифы о процессе приготовления мяса на гриле. Мы собрали десять самых распространенных заблуждений, отказ от которых пойдет на пользу результату.
— Нужно запереть сок в куске мяса —
Это кажется разумным, только когда вы думаете о гриле, как о способе иссушить ваш кусок мяса до состояния автомобильной покрышки. На самом деле так и происходит — микрочастицы воды разогреваются, разогревая собой волокна мяса. Бессистемный и долгий нагрев естественно приведет к сухому как подметка стейку. Хороший гриль, сковорода и постоянный надзор позволят получить необходимую степень карамелизации, без потери влаги и соков внутри стейка.
— Маринад проникает глубоко в мясо —
Маринад может улучшить вкусовые свойства, но не способен превратить плохое мясо в хорошее. Конечно, правильный маринад и мясо, нарезанное полосками способны на многое, но не стоит делать ставку на то, что удастся превратить жесткий жилистый отруб в произведение искусства.
— Тушить пламя водой —
Такой метод особенно привычен тем, кто использует стандартные одноразовые мангалы. Поливать огонь на углях водой, значит увеличивать зону распространения брызг жира и площади возгорания. Чтобы потушить огонь, достаточно накрыть гриль крышкой, предотвратив поступление воздуха.
— Соль вызывает сухость —
Возможно тут работает старый миф о кошерном мясе и удалении крови с помощь соли. На самом деле, заранее посоленный стейк при правильном приготовлении ничуть не уступает аналогичному без соли.
— Майонез причина всех бед —
Майонез — непременный признак классической вылазки на шашлыки. Сегодня, к майонезу относятся по-разному, но стоит помнить, что настоящий майонез — это только яйца и масло. Все остальное в нем уже действительно может причинить вред.