Правила готовки мяса, рыбы и курицы на гриле
Правила готовки мяса, рыбы и курицы на гриле
Запекать на гриле — совершенно особенный процесс, сильно отличающийся от других способов приготовления пищи. Любое блюдо на гриле волшебным образом становится еще вкуснее, сочнее и даже полезнее, к тому же только на гриле у продуктов получается аппетитная, румяная корочка.
Мясо
Если вы собираетесь готовить стейки, толщина которых не превышает примерно 5 сантиметров, вам понадобится полчаса времени и сильный жар. Обратите внимание на жирность мяса: чем больше в нем прожилок, тем сочнее он получится независимо от того, сколько вы будете его готовить.
Никогда не обжаривайте мясо прямо из холодильника: дайте ему нагреться до комнатной температуры. Попробуйте не мариновать стейки до того, как класть их на гриль. Лучше, сняв мясо с огня, залить его маринадом и дать постоять 5 минут: так стейк впитает ароматы специй и будет удивительно сочным.
Рыба
Второе место по популярности среди блюд для гриля заслуженно занимает рыба. Готовить ее легче, чем мясо, однако и здесь есть на что обратить внимание. Выбирайте крупные стейки жирной рыбы: сухая рыба — сухой, рассыпающийся стейк впоследствии. Королем гриля считается лосось.
Перед тем, как отправлять рыбу на гриль, добавьте масло (лучше всего подходит для свежей рыбы, которую достаточно просто очистить от чешуи, выпотрошить и добавить минимум специй) или маринад (вариант для недостаточно жирной рыбы). Универсальная приправа для любой рыбы — смесь оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Можно также добавить пряных трав — мяту, шалфей, розмарин, а также белый перец, соевый соус или даже имбирь.
В отличие от мяса, рыбу нужно часто переворачивать. Время приготовления варьируется от размера: крупной рыбе может понадобиться до получаса, небольшим стейкам — буквально 5 минут. Если мясо легко отделяется от костей — рыба давно готова.
Курица
Куриное мясо получается на гриле потрясающим: мягкое, питательное и диетическое, на гриле оно становится сочным и "обрастает" вкусной хрустящей корочкой.
Разумеется, для гриля подходит только размороженная курица. В противном случае готовьтесь к тому, что блюдо получится "резиновым" и безвкусным. Для того чтобы куриное мясо буквально таяло у вас во рту, замочите его в маринаде хотя бы на полчаса (максимум — на ночь). Крутые рецепты с маринадом — курица-гриль с лаймом и пикантная курица на гриле с дижонской горчицей. Многие знатоки вместо маринада советуют замочить курицу в пиве, а сторонники безалкогольного образа жизни — в греческом йогурте.
Не готовьте птицу при высокой температуре: внутри она совсем не приготовится, а снаружи пригорит. Помните, что не все части курицы готовятся одинаково: например, куриные крылышки или ножки готовятся моментально, а вот куриная грудка требует уже 15–20 минут.
Запекать на гриле — совершенно особенный процесс, сильно отличающийся от других способов приготовления пищи. Любое блюдо на гриле волшебным образом становится еще вкуснее, сочнее и даже полезнее, к тому же только на гриле у продуктов получается аппетитная, румяная корочка.
Мясо
Если вы собираетесь готовить стейки, толщина которых не превышает примерно 5 сантиметров, вам понадобится полчаса времени и сильный жар. Обратите внимание на жирность мяса: чем больше в нем прожилок, тем сочнее он получится независимо от того, сколько вы будете его готовить.
Никогда не обжаривайте мясо прямо из холодильника: дайте ему нагреться до комнатной температуры. Попробуйте не мариновать стейки до того, как класть их на гриль. Лучше, сняв мясо с огня, залить его маринадом и дать постоять 5 минут: так стейк впитает ароматы специй и будет удивительно сочным.
Рыба
Второе место по популярности среди блюд для гриля заслуженно занимает рыба. Готовить ее легче, чем мясо, однако и здесь есть на что обратить внимание. Выбирайте крупные стейки жирной рыбы: сухая рыба — сухой, рассыпающийся стейк впоследствии. Королем гриля считается лосось.
Перед тем, как отправлять рыбу на гриль, добавьте масло (лучше всего подходит для свежей рыбы, которую достаточно просто очистить от чешуи, выпотрошить и добавить минимум специй) или маринад (вариант для недостаточно жирной рыбы). Универсальная приправа для любой рыбы — смесь оливкового масла, лимонного сока, соли и перца. Можно также добавить пряных трав — мяту, шалфей, розмарин, а также белый перец, соевый соус или даже имбирь.
В отличие от мяса, рыбу нужно часто переворачивать. Время приготовления варьируется от размера: крупной рыбе может понадобиться до получаса, небольшим стейкам — буквально 5 минут. Если мясо легко отделяется от костей — рыба давно готова.
Курица
Куриное мясо получается на гриле потрясающим: мягкое, питательное и диетическое, на гриле оно становится сочным и "обрастает" вкусной хрустящей корочкой.
Разумеется, для гриля подходит только размороженная курица. В противном случае готовьтесь к тому, что блюдо получится "резиновым" и безвкусным. Для того чтобы куриное мясо буквально таяло у вас во рту, замочите его в маринаде хотя бы на полчаса (максимум — на ночь). Крутые рецепты с маринадом — курица-гриль с лаймом и пикантная курица на гриле с дижонской горчицей. Многие знатоки вместо маринада советуют замочить курицу в пиве, а сторонники безалкогольного образа жизни — в греческом йогурте.
Не готовьте птицу при высокой температуре: внутри она совсем не приготовится, а снаружи пригорит. Помните, что не все части курицы готовятся одинаково: например, куриные крылышки или ножки готовятся моментально, а вот куриная грудка требует уже 15–20 минут.