Ставь квас: история самого родного напитка
Ставь квас: история самого родного напитка
Слово «квас», без всякого сомнения, имеет русские корни и означает «кислый отвар» (согласно словарю Даля, «квас» означает «кислый», «кисловатость»). Хотя напитки, по своему составу и способу приготовления похожие на квас, имели достаточное распространение еще на территории древнего Египта, Вавилона. А Гиппократ не только оставил подробное описание напитков, очень напоминающих квас, но и указывал на их лечебные свойства.
И все-таки, мы вправе утверждать, что квас – истинно русский напиток. Хотя бы, потому, что нигде он не получил такого распространения, как в России.
История русского кваса насчитывает много веков. Находятся все новые и новые свидетельства того, что восточные славяне употребляли квас за сотни лет до образования Киевской Руси. Первое представленное письменное доказательство — упоминание в летописи в период введения христианства на Руси. Князь Владимир приказал развозить по домам бочки с медом и квасом тем, кто не смог присутствовать на празднике.
Стоит отметить, что квас, близкий по своим вкусовым качествам к современному напитку, появился только в XII веке. До этого времени квас был самым крепким алкогольным напитком на Руси. По крепости (7-8 процентов) и густоте он превосходил наше пиво. Недаром в ту пору одно из значений слова «квасник» означало «пьяница».
Чтобы достичь такой крепости, квас вначале долго варили, а затем сбраживали, часто в открытых бочках. Это резко ухудшало все вкусовые свойства напитка. Сивушные пары «заглушали», добавляя тмин и полынь. Сусло обваривали кипятком и ставили для закисания.
Обычно квас готовили к началу марта. Первый квас был самым густым и хмельным. Оставшийся после первой пробы квас разбавляли водой. С каждой «пробой» квас становился более жидким и слабым. Новое сусло добавляли в ту же посуду к старому, сохраняя закваску в течение нескольких лет.
Только в XII веке стали готовить и употреблять слабоалкогольный квас. Его не варили, он закисал сам. С тех пор квас стал повсеместно распространенным ежедневным напитком. Причем, независимо от сословия и имущественного положения. В XV веке на Руси варили уже более 500 видов кваса.
Квас любили все: и бедняки и богачи. Недорогой и приятный на вкус напиток был доступен всем. Это с удивлением отмечали иностранцы, бывавшие в России. Небезызвестный Казанова с удивлением отмечал, что даже слуги употребляют напиток, по своим вкусовым качествам не уступающий константинопольскому шербету. Да и по стоимости (1 рубль за большую бочку кваса) он был доступен всем.
Квас был самым «демократичным» напитком того времени. Его можно было увидеть и на царском столе и в доме простого крестьянина. Его обязательно включали в рацион солдат и даже заключенных.
Слово «квас», без всякого сомнения, имеет русские корни и означает «кислый отвар» (согласно словарю Даля, «квас» означает «кислый», «кисловатость»). Хотя напитки, по своему составу и способу приготовления похожие на квас, имели достаточное распространение еще на территории древнего Египта, Вавилона. А Гиппократ не только оставил подробное описание напитков, очень напоминающих квас, но и указывал на их лечебные свойства.
И все-таки, мы вправе утверждать, что квас – истинно русский напиток. Хотя бы, потому, что нигде он не получил такого распространения, как в России.
История русского кваса насчитывает много веков. Находятся все новые и новые свидетельства того, что восточные славяне употребляли квас за сотни лет до образования Киевской Руси. Первое представленное письменное доказательство — упоминание в летописи в период введения христианства на Руси. Князь Владимир приказал развозить по домам бочки с медом и квасом тем, кто не смог присутствовать на празднике.
Стоит отметить, что квас, близкий по своим вкусовым качествам к современному напитку, появился только в XII веке. До этого времени квас был самым крепким алкогольным напитком на Руси. По крепости (7-8 процентов) и густоте он превосходил наше пиво. Недаром в ту пору одно из значений слова «квасник» означало «пьяница».
Чтобы достичь такой крепости, квас вначале долго варили, а затем сбраживали, часто в открытых бочках. Это резко ухудшало все вкусовые свойства напитка. Сивушные пары «заглушали», добавляя тмин и полынь. Сусло обваривали кипятком и ставили для закисания.
Обычно квас готовили к началу марта. Первый квас был самым густым и хмельным. Оставшийся после первой пробы квас разбавляли водой. С каждой «пробой» квас становился более жидким и слабым. Новое сусло добавляли в ту же посуду к старому, сохраняя закваску в течение нескольких лет.
Только в XII веке стали готовить и употреблять слабоалкогольный квас. Его не варили, он закисал сам. С тех пор квас стал повсеместно распространенным ежедневным напитком. Причем, независимо от сословия и имущественного положения. В XV веке на Руси варили уже более 500 видов кваса.
Квас любили все: и бедняки и богачи. Недорогой и приятный на вкус напиток был доступен всем. Это с удивлением отмечали иностранцы, бывавшие в России. Небезызвестный Казанова с удивлением отмечал, что даже слуги употребляют напиток, по своим вкусовым качествам не уступающий константинопольскому шербету. Да и по стоимости (1 рубль за большую бочку кваса) он был доступен всем.
Квас был самым «демократичным» напитком того времени. Его можно было увидеть и на царском столе и в доме простого крестьянина. Его обязательно включали в рацион солдат и даже заключенных.