Фалафель: средиземноморская закуска в домашних условиях
Фалафель: средиземноморская закуска в домашних условиях
Те, кто любят фалафель, рано или поздно задумываются о том, чтобы приготовить его дома. Рецептов фалафеля существует великое множество, однако вы непременно столкнетесь с рядом проблем.
— Выбор нута —
Все рецепты фалафеля можно условно разделить на две категории: те, которые используют высушенный нут и те, которые которые используют консервированные аналоги. Это очень важный момент для вкуса фалафеля — сушеный нут содержит больше крахмала, что дает преимущества для текстуры финального блюда. Таким образом, консервированные бобы автоматически проигрывают в конкурсе на лучшее сырье для фалафеля и вам также следует отказаться от них.
— Подготовка нута —
Нут нужно вымочить в воде в течение ночи, а затем измельчить в кухонном комбайне в компании трав, лука и специй. Предварительное отваривание бобов в данном случае не пойдет на пользу — вся термическая обработка фалафеля проходит в кипящем масле. Содержание внутренней влаги в бобах и кипящего масла позволят достичь той самой воздушности, о которой идет речь.
— Разрыхлитель —
Часто, многие рецепты используют муку в качестве скрепляющего элемента, однако это приводит к тому, что шарики фалафеля становятся плотными и тугими. Решить проблему может пекарский порошок-разрыхлитель, купить который можно в любом магазине.
— Фритюр —
Фалафель невозможно приготовить без кипящего масла, однако необязательно покупать для этого фритюрницу — сгодится чугунная сковорода с высокими бортами, в которую нужно налить масла не меньше чем на два пальца. Шарики должны плавать в масле — только так можно сохранить их целыми, равномерно прожарив со всех сторон.
Рецепт фалафеля
Ингредиенты:
- 300 граммов сушеного нута
- По 1 пучку свежей кинзы, петрушки и мяты, мелко нарубить
- Побеги зеленого лука, мелко нарубить
- 2 средних зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1/2 чайной ложки молотых семян кориандра
- 2 чайных ложки соли
- 300 мл. растительного масла
Хумус, использовать в качестве соуса
Промыть нут и положить в большую миску. Залить холодной водой, оставив толстый слой над бобами. Накрыть крышкой и держать при комнатной температуре в течение ночи. На следующий день промыть нут и переместить его в чашу кухонного комбайна.
Лук, зелень,чеснок, кумин, кориандр и соль выложить в комбайн вместе с нутом и тщательно измельчить до состояния густого пюре. Не пугайтесь, если смесь пока не будет держать форму шаров — всему свое время. Переложите измельченный нут в миску и отправьте в холодильник минимум на 15 минут. За это время крахмал успеет напитать смесь и она станет более густой. Аккуратно слепите шары и разложите их на плоской тарелке.
В жаровню налейте масло слоем в 4-5 сантиметров. Разогрейте до кипения и аккуратно положите шарики нута. Обжаривать около 4-5 минут, затем выловить с помощью шумовки и удалить излишки масла при помощи бумажного полотенца.
Подавать горячими со смесью овощей, питой и хумусом.
мужскаякулинария
Те, кто любят фалафель, рано или поздно задумываются о том, чтобы приготовить его дома. Рецептов фалафеля существует великое множество, однако вы непременно столкнетесь с рядом проблем.
— Выбор нута —
Все рецепты фалафеля можно условно разделить на две категории: те, которые используют высушенный нут и те, которые которые используют консервированные аналоги. Это очень важный момент для вкуса фалафеля — сушеный нут содержит больше крахмала, что дает преимущества для текстуры финального блюда. Таким образом, консервированные бобы автоматически проигрывают в конкурсе на лучшее сырье для фалафеля и вам также следует отказаться от них.
— Подготовка нута —
Нут нужно вымочить в воде в течение ночи, а затем измельчить в кухонном комбайне в компании трав, лука и специй. Предварительное отваривание бобов в данном случае не пойдет на пользу — вся термическая обработка фалафеля проходит в кипящем масле. Содержание внутренней влаги в бобах и кипящего масла позволят достичь той самой воздушности, о которой идет речь.
— Разрыхлитель —
Часто, многие рецепты используют муку в качестве скрепляющего элемента, однако это приводит к тому, что шарики фалафеля становятся плотными и тугими. Решить проблему может пекарский порошок-разрыхлитель, купить который можно в любом магазине.
— Фритюр —
Фалафель невозможно приготовить без кипящего масла, однако необязательно покупать для этого фритюрницу — сгодится чугунная сковорода с высокими бортами, в которую нужно налить масла не меньше чем на два пальца. Шарики должны плавать в масле — только так можно сохранить их целыми, равномерно прожарив со всех сторон.
Рецепт фалафеля
Ингредиенты:
- 300 граммов сушеного нута
- По 1 пучку свежей кинзы, петрушки и мяты, мелко нарубить
- Побеги зеленого лука, мелко нарубить
- 2 средних зубчика чеснока, измельчить
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1/2 чайной ложки молотых семян кориандра
- 2 чайных ложки соли
- 300 мл. растительного масла
Хумус, использовать в качестве соуса
Промыть нут и положить в большую миску. Залить холодной водой, оставив толстый слой над бобами. Накрыть крышкой и держать при комнатной температуре в течение ночи. На следующий день промыть нут и переместить его в чашу кухонного комбайна.
Лук, зелень,чеснок, кумин, кориандр и соль выложить в комбайн вместе с нутом и тщательно измельчить до состояния густого пюре. Не пугайтесь, если смесь пока не будет держать форму шаров — всему свое время. Переложите измельченный нут в миску и отправьте в холодильник минимум на 15 минут. За это время крахмал успеет напитать смесь и она станет более густой. Аккуратно слепите шары и разложите их на плоской тарелке.
В жаровню налейте масло слоем в 4-5 сантиметров. Разогрейте до кипения и аккуратно положите шарики нута. Обжаривать около 4-5 минут, затем выловить с помощью шумовки и удалить излишки масла при помощи бумажного полотенца.
Подавать горячими со смесью овощей, питой и хумусом.
мужскаякулинария