Конфи: крестьянское блюдо, ставшее образцом высокой кухни
Конфи: крестьянское блюдо, ставшее образцом высокой кухни
Многие ныне популярные блюда высокой кухни не имеют благородного прошлого, связанного с дворцовой, в те времена высокой, кухней. Часть из них повара просто-напросто заимствовали у крестьян. Для простого народа определяющим критерием блюда была сытность. Готовили его из всего, что попадалось под руку или старались законсервировать так, чтобы еда сохранилась как можно дольше. Так и родилось блюдо, именуемое «конфи», ставшее впоследствии известным французским деликатесом, который подают в лучших ресторанах Франции. Техника конфи — наиболее деликатный способов приготовления еды. Приготовление продуктов происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены.
Сегодня мы рассмотрим ключевые моменты готовки по этой технологии с простым крестьянским прошлым, но блестящим гастрономическим настоящим.
Многие ныне популярные блюда высокой кухни не имеют благородного прошлого, связанного с дворцовой, в те времена высокой, кухней. Часть из них повара просто-напросто заимствовали у крестьян. Для простого народа определяющим критерием блюда была сытность. Готовили его из всего, что попадалось под руку или старались законсервировать так, чтобы еда сохранилась как можно дольше. Так и родилось блюдо, именуемое «конфи», ставшее впоследствии известным французским деликатесом, который подают в лучших ресторанах Франции. Техника конфи — наиболее деликатный способов приготовления еды. Приготовление продуктов происходит при относительно низкой температуре (птица готовится при температуре от 70 до 130 градусов); жир не горит, а значит, в процессе приготовления не образуются канцерогены.
Сегодня мы рассмотрим ключевые моменты готовки по этой технологии с простым крестьянским прошлым, но блестящим гастрономическим настоящим.