4 интересных мясных заблуждения
4 интересных мясных заблуждения
Как и в любой науке, в кулинарии существует немало правил, нуждающихся в доказательстве. Но порой мы не задумываемся над этим и слепо доверяем прочитанному совету, даже не пытаясь попробовать другие варианты приготовления или обработки продуктов.
1. От жирного мяса лучше отказаться
Люди, мечтающие сбросить лишний вес, часто отказываются от жирных сортов мяса, полагая, что оно влияет на набор жировой массы. Однако не стоит делать выводы, не изучив вопрос. Знаете ли вы, например, чем кормят свиней для производства хамона? Основу их рациона составляют желуди, то есть высокоуглеводный продукт.
Перестаньте винить в своих проблемах с фигурой кусок мраморной говядины, который вы позволяете себе раз в неделю. Скорее всего, причиной набора веса является малоподвижный образ жизни и высокое количество быстрых углеводов в рационе. А животные жиры, особенно в умеренных количествах, нужны нашему организму.
2. Стейк надо солить перед подачей
Многие говорят о том, что стейк нельзя солить перед готовкой. Считается, что соль в процессе обжарки мяса вытянет из него влагу, и в итоге оно будет достаточно сухим и жестким. В реальности соль, растворившаяся на поверхности, превращается в своего рода рассол, который частично впитывается обратно.
Лучше всего смазать стейк оливковым маслом, посолить его и поперчить, а затем оставить на полчаса. За это время мясо успеет немного замариноваться, что сделает стейк гораздо более сочным и вкусным. Попробуйте этот вариант и вы не прогадаете.
3. Быстрая обжарка стейка гарантирует сочность
В любом обзоре по приготовлению идеального стейка вы найдете информацию о необходимости быстрой обжарки мяса на раскаленной сковороде. Считается, что такой способ, при котором на поверхности образуется корочка, позволяет сохранить влагу внутри, что делает стейк сочнее, а его вкус насыщеннее.
На самом деле, все как раз наоборот. Попадая на раскаленную сковороду, белки в мясе мгновенно сворачиваются и выталкивают всю влагу. Для достижения наилучшего результата мы советуем разогреть сковороду на огне чуть выше среднего, обжарить мясо минуту с одной стороны, аккуратно перевернуть и обжарить еще минуту с другой стороны. Прожарка rare готова.
Затем вы можете уменьшить огонь до среднего, еще раз перевернуть мясо и обжаривать его по 2 минуты с каждой стороны. В итоге вы получите обжарку medium. Не забудьте накрыть готовый стейк фольгой и дать ему "отдохнуть" 5 минут перед подачей.
4. Опасно есть мясо с кровью
Споры о том, насколько безопасно есть мясо с кровью, не утихают. Ценители вкусных стейков продолжают заказывать мясо rare и medium rare, в то время как другие отдают предпочтение полной прожарке well done. Но хотим вас немного разочаровать. Разрезая стейк слабой прожарки, вы видите не кровь, а сок, причем в зависимости от стиля приготовления мяса, цвет сока может варьироваться.
Вся кровь из мяса вытекает еще в момент забоя животного, но в случае, если он был произведен не очень правильно, вы уже при покупке заметите неприятные кровавые сгустки и вряд ли купите такой стейк. А вот то, что вытекает из куска слабопрожаренного мяса — это сок, имеющий красный цвет благодаря высокому содержанию в нем белка миоглобина.
Как и в любой науке, в кулинарии существует немало правил, нуждающихся в доказательстве. Но порой мы не задумываемся над этим и слепо доверяем прочитанному совету, даже не пытаясь попробовать другие варианты приготовления или обработки продуктов.
1. От жирного мяса лучше отказаться
Люди, мечтающие сбросить лишний вес, часто отказываются от жирных сортов мяса, полагая, что оно влияет на набор жировой массы. Однако не стоит делать выводы, не изучив вопрос. Знаете ли вы, например, чем кормят свиней для производства хамона? Основу их рациона составляют желуди, то есть высокоуглеводный продукт.
Перестаньте винить в своих проблемах с фигурой кусок мраморной говядины, который вы позволяете себе раз в неделю. Скорее всего, причиной набора веса является малоподвижный образ жизни и высокое количество быстрых углеводов в рационе. А животные жиры, особенно в умеренных количествах, нужны нашему организму.
2. Стейк надо солить перед подачей
Многие говорят о том, что стейк нельзя солить перед готовкой. Считается, что соль в процессе обжарки мяса вытянет из него влагу, и в итоге оно будет достаточно сухим и жестким. В реальности соль, растворившаяся на поверхности, превращается в своего рода рассол, который частично впитывается обратно.
Лучше всего смазать стейк оливковым маслом, посолить его и поперчить, а затем оставить на полчаса. За это время мясо успеет немного замариноваться, что сделает стейк гораздо более сочным и вкусным. Попробуйте этот вариант и вы не прогадаете.
3. Быстрая обжарка стейка гарантирует сочность
В любом обзоре по приготовлению идеального стейка вы найдете информацию о необходимости быстрой обжарки мяса на раскаленной сковороде. Считается, что такой способ, при котором на поверхности образуется корочка, позволяет сохранить влагу внутри, что делает стейк сочнее, а его вкус насыщеннее.
На самом деле, все как раз наоборот. Попадая на раскаленную сковороду, белки в мясе мгновенно сворачиваются и выталкивают всю влагу. Для достижения наилучшего результата мы советуем разогреть сковороду на огне чуть выше среднего, обжарить мясо минуту с одной стороны, аккуратно перевернуть и обжарить еще минуту с другой стороны. Прожарка rare готова.
Затем вы можете уменьшить огонь до среднего, еще раз перевернуть мясо и обжаривать его по 2 минуты с каждой стороны. В итоге вы получите обжарку medium. Не забудьте накрыть готовый стейк фольгой и дать ему "отдохнуть" 5 минут перед подачей.
4. Опасно есть мясо с кровью
Споры о том, насколько безопасно есть мясо с кровью, не утихают. Ценители вкусных стейков продолжают заказывать мясо rare и medium rare, в то время как другие отдают предпочтение полной прожарке well done. Но хотим вас немного разочаровать. Разрезая стейк слабой прожарки, вы видите не кровь, а сок, причем в зависимости от стиля приготовления мяса, цвет сока может варьироваться.
Вся кровь из мяса вытекает еще в момент забоя животного, но в случае, если он был произведен не очень правильно, вы уже при покупке заметите неприятные кровавые сгустки и вряд ли купите такой стейк. А вот то, что вытекает из куска слабопрожаренного мяса — это сок, имеющий красный цвет благодаря высокому содержанию в нем белка миоглобина.