Фрикандели
Фрикандели
Фрикандели - ближайшие родственники нашим фрикаделькам. Это такие безоболочные взрывные устройства сосиски. Они очень популярны в Бельгии, Голландии и Германии. Иногда они приобретают сферическую форму и тогда от обычных фрикаделек их вообще не отличить. Но мы будем готовить фрикандели традиционной сигарообразной формы.
Для этого нам понадобится мясорубка и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. А на гарнир приготовим жареную картошку и томатный пряный соус, тоже очень характерный для этого кулинарного "бенилюкса"
Понадобятся:
- Для фриканделей:
- 650 г постной свинины
- 350 г говядины
- жиденький пучок свежей петрушки
- 1/2 красной луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. пряной "колбасной" смеси (чёрный перец, кориандр, мускатный - орех, майоран, можжевеловая ягода, кумин)
- 1 ст. л. свиного жира
- 100 мл красного сухого вина
Для гарнира:
- 600 г картофеля
- 2 ст. л. животного жира (утиный жир, топлёное масло или свиной жир)
- 1 ст. л. тимьянно-розмариновой соли
Для соуса:
- 1/2 красной луковицы
- 1 ст. л. оливкового масла
-100 мл красного сухого вина
- 10 г свежего имбиря
- 200 г консервированных томатов-конкасе
- несколько капель табаско
- щепотка порошка карри
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. соевого соуса
- соль
Мясо и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Измельчаем листья петрушки, чеснок. Специи перетераем в ступке вместе с солью. Добавляем в фарш и тщательно его вымешиваем руками.
Часто в фарш для фриканделей добавляют яйцо или муку. Мне кажется, делать этого совершенно нет никакой необходимости. Хорошо вымешенный фарш очень хорошо держит форму и его нет необходимости связывать лишними ингредиентами.
Убираем вымешенный фарш в холодильник на пару часов. При помощи специальной насадки на мясорубку выдавливаем длинные тонкие колбаски. Выкладываем их на плоскую поверхность и вновь убираем в холодильник. Можно даже их слегка подморозить, что я и сделал, убрав их на веранду.
Картошку чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на утином жире или топлёном масле. Посыпаем солью с розмарином и тимьяном. Такую соль я делаю сам, измельчая остатки зелени и перемешивая с крупной морской солью. После легкого обжаривания ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности. А тем временем сделаем соус.
Красный лук измельчаем при помощи острого ножа как можно мельче.
Как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Увариваем до его полного исчезновения и сразу же кладем томаты. Перемешиваем.
Добавляем измельчённый имбирь, соль, сахар, соевый соус и специи. Перемешиваем и готовим на самом слабом огне до требуемой консистенции.
Соус перекладываем в соусник. Сковороду ополаскиваем и насухо вытераем.
Ставим сковороду на умеренный огонь. Кладём немного свиного жира, растапливаем и выкладываем в рядок наши фрикандели. Быстро обжариваем со всех сторон. Вливаем в сковороду немного красного вина и, перекатывая фрикандели по поверхности сковороды, доводим их до готовности. Вино должно полностью исчезнуть со сковороды. Фрикандели приобретут симпатичный румяный вид и чудесный аромат.
Подаём горячими с картошкой и соусом.
мужскаякулинария
Фрикандели - ближайшие родственники нашим фрикаделькам. Это такие безоболочные взрывные устройства сосиски. Они очень популярны в Бельгии, Голландии и Германии. Иногда они приобретают сферическую форму и тогда от обычных фрикаделек их вообще не отличить. Но мы будем готовить фрикандели традиционной сигарообразной формы.
Для этого нам понадобится мясорубка и хорошая сковорода с антипригарным покрытием. А на гарнир приготовим жареную картошку и томатный пряный соус, тоже очень характерный для этого кулинарного "бенилюкса"
Понадобятся:
- Для фриканделей:
- 650 г постной свинины
- 350 г говядины
- жиденький пучок свежей петрушки
- 1/2 красной луковицы
- 1 зубчик чеснока
- 1 ст. л. пряной "колбасной" смеси (чёрный перец, кориандр, мускатный - орех, майоран, можжевеловая ягода, кумин)
- 1 ст. л. свиного жира
- 100 мл красного сухого вина
Для гарнира:
- 600 г картофеля
- 2 ст. л. животного жира (утиный жир, топлёное масло или свиной жир)
- 1 ст. л. тимьянно-розмариновой соли
Для соуса:
- 1/2 красной луковицы
- 1 ст. л. оливкового масла
-100 мл красного сухого вина
- 10 г свежего имбиря
- 200 г консервированных томатов-конкасе
- несколько капель табаско
- щепотка порошка карри
- 1 ч. л. сахара
- 2 ст. л. соевого соуса
- соль
Мясо и лук пропускаем через мясорубку с мелкой ячейкой. Измельчаем листья петрушки, чеснок. Специи перетераем в ступке вместе с солью. Добавляем в фарш и тщательно его вымешиваем руками.
Часто в фарш для фриканделей добавляют яйцо или муку. Мне кажется, делать этого совершенно нет никакой необходимости. Хорошо вымешенный фарш очень хорошо держит форму и его нет необходимости связывать лишними ингредиентами.
Убираем вымешенный фарш в холодильник на пару часов. При помощи специальной насадки на мясорубку выдавливаем длинные тонкие колбаски. Выкладываем их на плоскую поверхность и вновь убираем в холодильник. Можно даже их слегка подморозить, что я и сделал, убрав их на веранду.
Картошку чистим и нарезаем тонкими кружочками. Обжариваем на утином жире или топлёном масле. Посыпаем солью с розмарином и тимьяном. Такую соль я делаю сам, измельчая остатки зелени и перемешивая с крупной морской солью. После легкого обжаривания ставим сковороду в духовку и запекаем до готовности. А тем временем сделаем соус.
Красный лук измельчаем при помощи острого ножа как можно мельче.
Как только лук станет прозрачным, добавляем вино. Увариваем до его полного исчезновения и сразу же кладем томаты. Перемешиваем.
Добавляем измельчённый имбирь, соль, сахар, соевый соус и специи. Перемешиваем и готовим на самом слабом огне до требуемой консистенции.
Соус перекладываем в соусник. Сковороду ополаскиваем и насухо вытераем.
Ставим сковороду на умеренный огонь. Кладём немного свиного жира, растапливаем и выкладываем в рядок наши фрикандели. Быстро обжариваем со всех сторон. Вливаем в сковороду немного красного вина и, перекатывая фрикандели по поверхности сковороды, доводим их до готовности. Вино должно полностью исчезнуть со сковороды. Фрикандели приобретут симпатичный румяный вид и чудесный аромат.
Подаём горячими с картошкой и соусом.
мужскаякулинария