Бекон домашний
Бекон домашний
Ингредиенты:
-свиной подчеревок - 800-1000 г,
-луковая шелуха - 3 пригоршни,
-соль морская - 5 ст.л.,
-сахар коричневый - 1-2 ст.л.,
-перец горошком - 10 шт.,
-лавровый лист - 2 шт.,
-чеснок - 1 головка,
-гвоздика - 1 шт.,
-кориандр горошком - 1 ч.л.,
-перец душистый - 2 шт.,
-перец жгучий (хлопья) - 0,5 ч.л..
Приготовление:
Подчеревок (брюшина от пупа до паха, область паха - это уже пашина) выбираем с минимальным количеством сальной прослойки. Он не должен быть тонким, иначе будет соленым. Головка чеснока - маленькая.
Тщательно промыть шелуху под проточной водой. Переложить шелуху в кастрюлю, добавить все приправы и специи. Добавить соль и сахар, влить 1 литр воды, вскипятить. На вкус рассол будет очень соленым. Варить маринад минут 5, соль и сахар должны раствориться.
От середины кастрюли отодвинуть шелуху ложкой, выложить подчеревок кожей вверх.
Накрыть подчеревок шелухой. Варить на тихом огне 25 минут.Спустя время перевернуть подчеревок, варить еще 20-25 минут. Выключить плиту, оставить остывать в этом рассоле. Когда бекон полностью остынет, слить рассол, выбросить шелуху и положить готовый бекон под пресс. Цвет у бекона будет естественный.
На следующий день нарезаете бекон.
Закуска удалась!
Ингредиенты:
-свиной подчеревок - 800-1000 г,
-луковая шелуха - 3 пригоршни,
-соль морская - 5 ст.л.,
-сахар коричневый - 1-2 ст.л.,
-перец горошком - 10 шт.,
-лавровый лист - 2 шт.,
-чеснок - 1 головка,
-гвоздика - 1 шт.,
-кориандр горошком - 1 ч.л.,
-перец душистый - 2 шт.,
-перец жгучий (хлопья) - 0,5 ч.л..
Приготовление:
Подчеревок (брюшина от пупа до паха, область паха - это уже пашина) выбираем с минимальным количеством сальной прослойки. Он не должен быть тонким, иначе будет соленым. Головка чеснока - маленькая.
Тщательно промыть шелуху под проточной водой. Переложить шелуху в кастрюлю, добавить все приправы и специи. Добавить соль и сахар, влить 1 литр воды, вскипятить. На вкус рассол будет очень соленым. Варить маринад минут 5, соль и сахар должны раствориться.
От середины кастрюли отодвинуть шелуху ложкой, выложить подчеревок кожей вверх.
Накрыть подчеревок шелухой. Варить на тихом огне 25 минут.Спустя время перевернуть подчеревок, варить еще 20-25 минут. Выключить плиту, оставить остывать в этом рассоле. Когда бекон полностью остынет, слить рассол, выбросить шелуху и положить готовый бекон под пресс. Цвет у бекона будет естественный.
На следующий день нарезаете бекон.
Закуска удалась!