Огюст Эскофье
Огюст Эскофье
Жорж Огюст Эскофье - французский критик и кулинарный писатель, приверженец традиционной французской кухни. Несмотря на то, что Эскофье жил во второй половине 19 века, его "Кулинарный гид" остаётся популярным изданием по кулинарии и по сей день.
Он впервые заявил, что вкусная еда может быть лёгкой. Также шеф утверждал, что успех блюда зависит не только от идеального качества первичного продукта, но и от умения повара и его любви к своему делу. Кроме изобретения рецептов, к достижениям Эскофье относится организация кухни по системе бригад, каждой из которых управлял chef de partie (шеф-повар).
Жорж Огюст Эскофье - французский критик и кулинарный писатель, приверженец традиционной французской кухни. Несмотря на то, что Эскофье жил во второй половине 19 века, его "Кулинарный гид" остаётся популярным изданием по кулинарии и по сей день.
Он впервые заявил, что вкусная еда может быть лёгкой. Также шеф утверждал, что успех блюда зависит не только от идеального качества первичного продукта, но и от умения повара и его любви к своему делу. Кроме изобретения рецептов, к достижениям Эскофье относится организация кухни по системе бригад, каждой из которых управлял chef de partie (шеф-повар).