Как выбрать свинину?

Как выбрать свинину?
Главный критерий выбора свинины - правильная пропорция жира и мяса. Здоровая пропорция составляющих - 50/50. Это говорит о правильном кормлении и выращивании животного. Естественный цвет свинины - бледно-розовый. Чем темнее мясо, тем старше животное. Часто, чтобы придать свинине якобы здоровый вид, её подкрашивают.
Под кусками мяса не должно быть жидкости: если на прилавке лужа, то обходим свинину стороной. Жир распределяется равномерно, напоминает "мрамор". Кожа помогает сохранить мясо сочным, как и небольшие косточки.