Поль Бокюз
Поль Бокюз
Один из главных поваров ХХ столетия - французский шеф Поль Бокюз. Потомственный кулинар, чье дело велось в семье с 18 века. Хотя его дед продал ресторан и право пользования собственным брендом после Первой мировой войны. Так что пришлось начинать своё дело с нуля.
Бокюз участвовал во Второй мировой войне, после чего вернулся в Лион и устроился на работу в проданный ресторан. Дела пошли на лад, когда заведение стало набирать звезды Мишлен. В 1966 Поль Бокюз смог вернуть заведение себе.
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд.
В 1987 году Бокюз стал офицером Почётного Легиона. В то же время в его ресторане отобедал сам президент Миттеран! Тогда владелец придумал кулинарный конкурс «Золотой Бокюз». Получить награду в этих соревнованиях для кулинара сегодня – то же, что и для актёра получить статуэтку Оскара.
Кредо легендарного шефа: развлекаться так, словно завтра умрёте, а работать так, будто проживёте 100 лет!
Один из главных поваров ХХ столетия - французский шеф Поль Бокюз. Потомственный кулинар, чье дело велось в семье с 18 века. Хотя его дед продал ресторан и право пользования собственным брендом после Первой мировой войны. Так что пришлось начинать своё дело с нуля.
Бокюз участвовал во Второй мировой войне, после чего вернулся в Лион и устроился на работу в проданный ресторан. Дела пошли на лад, когда заведение стало набирать звезды Мишлен. В 1966 Поль Бокюз смог вернуть заведение себе.
В 1970-е годы Бокюз вместе с единомышленниками выступил одним из основоположников «новой кухни» (фр. nouvelle cuisine), акцентировавшей внимание на качестве и естественности продуктов и пониженной калорийности блюд.
В 1987 году Бокюз стал офицером Почётного Легиона. В то же время в его ресторане отобедал сам президент Миттеран! Тогда владелец придумал кулинарный конкурс «Золотой Бокюз». Получить награду в этих соревнованиях для кулинара сегодня – то же, что и для актёра получить статуэтку Оскара.
Кредо легендарного шефа: развлекаться так, словно завтра умрёте, а работать так, будто проживёте 100 лет!