Тушёные телячьи хвосты
Тушёные телячьи хвосты
Тушеные телячьи хвосты являются самым настоящим деликатесом во многих странах мира. Так, например, в бельгийской и французской кухнях огромной популярностью пользуются супы из этого продукта, а вот итальянцы и немцы предпочитают их тушить или же отваривать, подавая к столу вместе с гарниром.
Ингредиенты:
- 4 телячьих хвоста,
- 1 стебель сельдерея,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 2 сладких перца,
- 1 л. соуса демиглас,
- 150 мл. оливкового масла,
- 3 зубка чеснока,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление:
Телячьи хвосты разрезать по позвонкам, нащупав сочленения. Хвосты лучше брать не большие и не маленькие — средние. Для этого блюда нужны последние четыре-пять позвонков — те, что у основания хвостов, слишком крупные.
Хвосты выложить в кастрюлю или сотейник, залить водой, довести до кипения и варить 2 часа — пока мясо не размягчится. Куски разного размера варятся разное время, поэтому меньшие нужно вынуть раньше.
Примерно за 30 минут до готовности хвостов очистить лук, морковь и перцы (для разнообразия палитры можно взять перцы разных цветов (красный и желтый), а затем нарезать их вместе с сельдереем одинаковыми кубиками среднего размера.
Поставить сотейник или кастрюлю на сильный огонь, плеснуть оливкового масла. Зубчики чеснока раздавить ножом и немного поджарить в сотейнике. Выложить нарезанные овощи, обжарить, быстро помешивая, а примерно через 20 секунд убавить огонь до слабого и подержать ещё 10 минут — до полуготовности овощей.
Добавить в сотейник демиглас, перемешать и подождать, пока то, что было желе, превратится в жидкость.
Добавить в соус соль и перец по вкусу, довести его до кипения — и оставить на огне на 5 минут.
Выложить в соус хвостовые позвонки и тушить 30 минут, чтобы они напитались соусом. Нужно следить за тем, чтобы не выпаривалось слишком много жидкости, и время от времени подливать воды. Когда мясо станет легко отделяться от костей, можно снимать с огня.
Подавать тушеные хвосты можно с жареными овощами (вроде цукини, патиссонов и моркови), а можно — с картофельным пюре, рисом или кускусом, гречкой.
Тушеные телячьи хвосты являются самым настоящим деликатесом во многих странах мира. Так, например, в бельгийской и французской кухнях огромной популярностью пользуются супы из этого продукта, а вот итальянцы и немцы предпочитают их тушить или же отваривать, подавая к столу вместе с гарниром.
Ингредиенты:
- 4 телячьих хвоста,
- 1 стебель сельдерея,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 2 сладких перца,
- 1 л. соуса демиглас,
- 150 мл. оливкового масла,
- 3 зубка чеснока,
- соль, перец черный молотый по вкусу.
Приготовление:
Телячьи хвосты разрезать по позвонкам, нащупав сочленения. Хвосты лучше брать не большие и не маленькие — средние. Для этого блюда нужны последние четыре-пять позвонков — те, что у основания хвостов, слишком крупные.
Хвосты выложить в кастрюлю или сотейник, залить водой, довести до кипения и варить 2 часа — пока мясо не размягчится. Куски разного размера варятся разное время, поэтому меньшие нужно вынуть раньше.
Примерно за 30 минут до готовности хвостов очистить лук, морковь и перцы (для разнообразия палитры можно взять перцы разных цветов (красный и желтый), а затем нарезать их вместе с сельдереем одинаковыми кубиками среднего размера.
Поставить сотейник или кастрюлю на сильный огонь, плеснуть оливкового масла. Зубчики чеснока раздавить ножом и немного поджарить в сотейнике. Выложить нарезанные овощи, обжарить, быстро помешивая, а примерно через 20 секунд убавить огонь до слабого и подержать ещё 10 минут — до полуготовности овощей.
Добавить в сотейник демиглас, перемешать и подождать, пока то, что было желе, превратится в жидкость.
Добавить в соус соль и перец по вкусу, довести его до кипения — и оставить на огне на 5 минут.
Выложить в соус хвостовые позвонки и тушить 30 минут, чтобы они напитались соусом. Нужно следить за тем, чтобы не выпаривалось слишком много жидкости, и время от времени подливать воды. Когда мясо станет легко отделяться от костей, можно снимать с огня.
Подавать тушеные хвосты можно с жареными овощами (вроде цукини, патиссонов и моркови), а можно — с картофельным пюре, рисом или кускусом, гречкой.