Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили
Тбилисские городские хинкали Наны Чечелашвили
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свежая кинза (кориандр) 80 г.
Свинина 250 г.
Телятина 250 г.
Свиной шпик 50 г.
Лук репчатый 1 шт.
Зеленый перец чили 1 шт.
Соль 2 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Вода 470 мл.
Пшеничная мука 1 кг.
Растительное масло 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тесто: в глубокую емкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.
2. Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.
3. После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить ее в комок, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
4. Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой емкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.
5. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать ее на кусочки толщиной по 3-4 см.
6. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной 3 мм.
7. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.
8. Положить около 50 г. фарша в середину тонкой лепешки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.
9. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.
10. В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в ее центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.
Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Свежая кинза (кориандр) 80 г.
Свинина 250 г.
Телятина 250 г.
Свиной шпик 50 г.
Лук репчатый 1 шт.
Зеленый перец чили 1 шт.
Соль 2 ст. л.
Перец черный молотый по вкусу
Молотый красный перец по вкусу
Чеснок 2 зубчика
Вода 470 мл.
Пшеничная мука 1 кг.
Растительное масло 1 ст. л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Тесто: в глубокую емкость высыпать муку, 1 ст. л. соли без горки и начать замешивать, постепенно добавляя воду (400 мл) и подсолнечное масло.
2. Замешивать можно руками, но удобнее использовать миксер с насадкой для теста или хлебопечку, в которой есть функция замеса теста.
3. После того, как масса станет однородной и эластичной, слепить ее в комок, накрыть пищевой пленкой и оставить на 20 минут.
4. Фарш: мясо зачистить от жил и мелко порубить. Провернуть через мясорубку репчатый лук, черешки кинзы, перец чили, чеснок и шпик. В глубокой емкости смешать мясо и готовое «грузинское песто», посолить (столовая ложка без горки) и поперчить и добавить мелко нарезанные листики кинзы. Добавить 70 мл. воды. и тщательно перемешать. Консистенция должна быть жидкой, но однородной.
5. Раскатать тесто в колбаску диаметром примерно 4 сантиметра и нарезать ее на кусочки толщиной по 3-4 см.
6. Слепить каждый кусочек в шарик, а затем, присыпая мукой, раскатать в тонкую лепешку толщиной 3 мм.
7. Раскатывать один и тот же шарик нужно не менее десяти раз, чтобы тесто стало более эластичным.
8. Положить около 50 г. фарша в середину тонкой лепешки и, приподнимая вверх края теста, свернуть их по кругу гармошкой: одной рукой зажимать тесто, а другой собирать складки.
9. Образовавшийся хвостик прижать и срезать ножом лишнюю верхушку. Слегка встряхнуть хинкали, чтобы после варки сок от мяса внутри остался в нижней части.
10. В кастрюле подсоленную кипящую воду закрутить с помощью ложки воронкой, опустить в ее центр хинкали, помешать еще один раз (чтобы хинкали наверняка не слиплись друг с другом) и оставить вариться в течение 7-8 минут.
Приятного аппетита!