Печень по-дерптски

Печень по-дерптски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Телячья печень 600 г.
Сливочное масло 125 г.
Пшеничная мука 4 ст. л.
Портвейн 100 мл.
Лимон 1 шт.
Сахар 1 ч. л.
Мясной бульон 200 мл.
Бальзамический уксус 1 ст. л.
Соль по вкусу
Гвоздика 2 шт.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Печень хорошо обмыть, очистить от пленок и крупных сосудов, обсушить на бумажном полотенце.
2. Печень готовится быстро, поэтому ее надо жарить непосредственно перед подачей. Так что сначала нужно приготовить соус. Для него растопить в сотейнике столовую ложку масла, выложить столовую ложку муки и пассеровать до светло-кремового цвета. Добавить бульон, портвейн, бальзамико, толченую гвоздику, лимонную цедру и сахар. Уварить до легкого загустения, после чего добавить столовую ложку масла.
3. Когда соус будет практически готов, разогреть на сковороде оставшееся масло. Печень посолить, хорошо обвалять в муке и обжарить. Степень готовности легко определить, отрезав небольшой кусочек: если крови нет, значит, можно снимать. Подавать к столу незамедлительно, полив соусом.
Приятного аппетита!