Закуска «Вителло тоннато»
Закуска «Вителло тоннато»
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Телячья вырезка 600 г.
Говяжий бульон 1 л.
Консервированный тунец в собственном соку 200 г.
Яичный желток 2 шт.
Дижонская горчица 1 ч. л.
Хересный уксус 20 мл.
Оливковое масло 150 мл.
Анчоусы 25 г.
Лимон по вкусу
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очищенную от пленок телячью вырезку разрезать на равные куски примерно 15 см в длину и завернуть в пищевую пленку на манер сосиски. Сосиски опустить в горячий говяжий бульон и варить примерно 2 часа.
2. В миске взбить яичные желтки с горчицей и потихоньку влить в них оливковое масло, непрерывно взбивая смесь, добавить уксус, соль, перец, можно немного давленого чеснока. В блендере смешать получившийся майонез с небольшим количеством бульона, аночоусами и консервированным тунцом так, чтобы получился текучий соус. Приправить его лимонным соком, если хочется сделать вкус соуса поживей.
3. Телятину охладить, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом. Накрыть пленкой, дать постоять примерно полчаса и подавать в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Телячья вырезка 600 г.
Говяжий бульон 1 л.
Консервированный тунец в собственном соку 200 г.
Яичный желток 2 шт.
Дижонская горчица 1 ч. л.
Хересный уксус 20 мл.
Оливковое масло 150 мл.
Анчоусы 25 г.
Лимон по вкусу
Чеснок по вкусу
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Очищенную от пленок телячью вырезку разрезать на равные куски примерно 15 см в длину и завернуть в пищевую пленку на манер сосиски. Сосиски опустить в горячий говяжий бульон и варить примерно 2 часа.
2. В миске взбить яичные желтки с горчицей и потихоньку влить в них оливковое масло, непрерывно взбивая смесь, добавить уксус, соль, перец, можно немного давленого чеснока. В блендере смешать получившийся майонез с небольшим количеством бульона, аночоусами и консервированным тунцом так, чтобы получился текучий соус. Приправить его лимонным соком, если хочется сделать вкус соуса поживей.
3. Телятину охладить, нарезать тонкими ломтиками и залить соусом. Накрыть пленкой, дать постоять примерно полчаса и подавать в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита!