Темпура из летних овощей с соусом айоли

Темпура из летних овощей с соусом айоли
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачки 100 г
Баклажаны 100 г
Свежий красный перец 1 шт.
Свежий желтый перец 1 шт.
Красный лук 1 головка
Растительное масло 3 л
Кресс-салат по вкусу
Цельнозерновая мука 200 г
Сухие дрожжи 7 г
Водка 25 мл
Тоник 175 мл
Соль 12 г
Сахар щепотка
Чеснок 4 зубчика
Яичный желток 2 шт.
Лимонный сок по вкусу
Оливковое масло 200 мл
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Сначала приготовить кляр: в большой миске взбить муку, дрожжи, водку, тоник, по щепотке соли и сахара в однородную массу.
2. Нарезать овощи тонкими брусочками.
3. Приготовить соус айоли. Растереть чеснок с чайной ложкой соли. В процессоре взбить желтки, чеснок с солью и несколько капель лимонного сока. Затем медленно вливать масло, пока смесь не станет густой и гладкой.
4. Нагреть масло во фритюрнице до 160 °C. Опускать овощи в кляр и жарить 2–3 минуты, пока они не покроются хрустящей золотистой корочкой. Вынуть из масла и обсушить на бумажном полотенце.
5. Посолить и поперчить овощную темпуру. Посыпать листьями садового кресса и подавать на стол вместе с айоли.
Приятного аппетита!