Чизкейк с мармеладом
Чизкейк с мармеладом
Бесподобный чизкейк без выпечки! Рекомендую!!
Для бисквита:
25 г желтков + 20 г белков Взбить
31 г миндальной муки + 31 г сахарной пудры Измельчить вместе в процессоре
15 г муки просеять. Соединить взбитые яйца, муку и миндальную смесь.
55 г белков + 17 г сахара
Взбить до мягких пиков, ввести в жидкое тесто. Выложить на противень, печь при 180С.
Из остывшего бисквита вырезать круг нужного диаметра, уложить в кольцо, проложённое ацетатной плёнкой, охладить.
Для мармелада:
500 г сока чёрной смородины
55 г сахара + 10 г пектина
400 г сахара
100 г глюкозы
10 г лимонного сока
10 г чёрносмородинового ликёра
Довести до кипения сок.. Добавить смесь из пектина и сахара, размешать и кипятить 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайть сахар, затем добавить глюкозу.
Уваривать на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавить лимонный сок. Именно кислота заставит пектин работать.
Снять с огня и добавить немного воды или подходящего алкоголя.
Вылить мармелад на бисквит и дать полностью застыть. Лучше заморозить - так легче извлечь из кольца.
Мармелада понадобится меньше, но часть я использовала на декор, да и просто съесть его очень вкусно))
Для сырного мусса (за основу брала мусс из чизкейка "Сатин" Эрме)
9 г желатина
20 г воды
100 г сахарного песка
60 г яичных желтков
400 г cream cheese
300 г слегка взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде
Из сахара и воды сварить сироп до 120С. Одновременно взбить желтки и тонкой струйкой вливать горячий сироп. Не переставая взбивать, пока масса остынет до 38-40С
Сыр разогреть на водяной бане или в микро, периодически помешивая. Он должен быть достаточно горячим, чтобы в нём растворился желатин. Растворить в сыре размоченный и отжатый желатин. Ввсести желтковую массу.
Сливки взбить до мягких пик, смешать с сырной массой.
Сборка
На плёнку положить трафарет и спатулой сделать рисунок мармеладом. Убрать трафарет сразу. Мармелад использовать уже застывший, так меньше возможности растечься)) (Опция с рисунком не обязательная)
Сверху установить кольцо и проложить плёнкой. Вылить мусс, дать "схватиться в морозильной камере, "утопить" бисквит с мармеладом. Убрать в морозилку до полной заморозки. Замороженный торт освободить от кольца, снять плёнку, покрыть нейтральной глазурью. Всё!
Бесподобный чизкейк без выпечки! Рекомендую!!
Для бисквита:
25 г желтков + 20 г белков Взбить
31 г миндальной муки + 31 г сахарной пудры Измельчить вместе в процессоре
15 г муки просеять. Соединить взбитые яйца, муку и миндальную смесь.
55 г белков + 17 г сахара
Взбить до мягких пиков, ввести в жидкое тесто. Выложить на противень, печь при 180С.
Из остывшего бисквита вырезать круг нужного диаметра, уложить в кольцо, проложённое ацетатной плёнкой, охладить.
Для мармелада:
500 г сока чёрной смородины
55 г сахара + 10 г пектина
400 г сахара
100 г глюкозы
10 г лимонного сока
10 г чёрносмородинового ликёра
Довести до кипения сок.. Добавить смесь из пектина и сахара, размешать и кипятить 2-3 минуты. В 3-4 приема вмешайть сахар, затем добавить глюкозу.
Уваривать на медленном огне при температуре 105-107 град. С. Время варки определяется густотой пюре: чем оно гуще, тем меньше времени потребуется.
В самом конце добавить лимонный сок. Именно кислота заставит пектин работать.
Снять с огня и добавить немного воды или подходящего алкоголя.
Вылить мармелад на бисквит и дать полностью застыть. Лучше заморозить - так легче извлечь из кольца.
Мармелада понадобится меньше, но часть я использовала на декор, да и просто съесть его очень вкусно))
Для сырного мусса (за основу брала мусс из чизкейка "Сатин" Эрме)
9 г желатина
20 г воды
100 г сахарного песка
60 г яичных желтков
400 г cream cheese
300 г слегка взбитых сливок
Желатин замочить в холодной воде
Из сахара и воды сварить сироп до 120С. Одновременно взбить желтки и тонкой струйкой вливать горячий сироп. Не переставая взбивать, пока масса остынет до 38-40С
Сыр разогреть на водяной бане или в микро, периодически помешивая. Он должен быть достаточно горячим, чтобы в нём растворился желатин. Растворить в сыре размоченный и отжатый желатин. Ввсести желтковую массу.
Сливки взбить до мягких пик, смешать с сырной массой.
Сборка
На плёнку положить трафарет и спатулой сделать рисунок мармеладом. Убрать трафарет сразу. Мармелад использовать уже застывший, так меньше возможности растечься)) (Опция с рисунком не обязательная)
Сверху установить кольцо и проложить плёнкой. Вылить мусс, дать "схватиться в морозильной камере, "утопить" бисквит с мармеладом. Убрать в морозилку до полной заморозки. Замороженный торт освободить от кольца, снять плёнку, покрыть нейтральной глазурью. Всё!