Рождественские кексы. 3 невероятных рецепта!
Рождественские кексы. 3 невероятных рецепта!
~~~~Штоллен - любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и могут храниться в прохладном месте два-три месяца. Кроме штоллена с изюмом, выпекаются ореховые и маковые.
Вам понадобится:
- 550-600 г муки
- 1,5 пакетика пекарского порошка
- 250 г сахара
- 250 г творога (протереть через сито и добавить 2 ложки сметаны)
- 250 г сливочного масла
- 200 г рубленного миндаля
- 250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
- по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
- 2 яйца
- цедра и сок 1 лимона
- еще около 100 г сливочного масла
- сахарная пудра
Приготовление:
Мягкое сливочное масло (250 г) взбейте с сахаром, добавьте яйца и взбивайте дальше. Добавьте творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивайте дальше.
Смешайте муку с пекарским порошком, просейте над маслянно-яично-творожной массой и замесите тесто. Вмешайте сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделите на 2 части, сформируйте 2 овальных буханки, придайте им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец см. на фото).
Выпекайте около часа при 180С. Еще теплый штоллен смажьте обильно растопленным сливочным маслом (100 г) и посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Дайте остыть, заверните в фольгу или пергамент и оставьте "созревать" 2-3 недели в прохладном месте
~~~~~Рождественский кекс постный
- 3/4 ст муки (я брала овсяную)
- 1 ст. орехов (фундук, миндаль)
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. соды или разрыхлителя
- натуральная ваниль (или экстракт)
- 1/2 ст. чернослива
- 1/2 ст. кураги
- 1/4 ст. сушеной клюквы
- 1/2 ст. инжира
- 1/4 ст. темного изюма
- 1/2 ст. светлого изюма
- 3 вяленые груши
- смесь свежемолотых пряностей: корица, мускат, имбирь, гвоздика, кардамон, бадьян
- 1 ст. апельсинового сока
- 1 ст.л. льняной муки (либо молотых семян)
- 1 ст.л. коньяка
Сухофрукты тщательно промыть, залить коньяком и оставить пропитываться на пару часов. Орехи крупно порубить. Сухофрукты нарезать небольшими кусочками ножницами.
Смешать муку, соль, ваниль, пряности и разрыхлитель. Добавить орехи и сухофрукты. Влить апельсиновый сок. Перемешать, чтобы сухофрукты и орехи были покрыты тонким слоем жидкого теста.
Выложить массу в форму для кекса. Печь при 150С 60-75 минут. Полностью остудить, завернуть в бумагу. Хранить при комнатной температуре можно до месяца. В холодильнике - до трех месяцев. Заморозив - вечно)))
Сухофрукты, орехи и пряности можете брать по своему вкусу)
~~~~~Рождественский мандариновый кекс
Главная изюминка - карамелизованные мандарины, много сухофруктов и апельсиновый ликер. Все вместе создает отличное рождественское и новогоднее настроение. Чтобы мандаринны выдержали поджаривание на сковороде и не дали сок - подсушите дольки часок при комнатной температуре, и все получится как надо.
Почистите два мандарина и положите дольки подсохнуть на час. Достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы они нагрелись. 150г сухофруктов замочите в 2-х столовых ложках апельсинового ликера.
Разогрейте в сковороде 20г сливочного масла, посыпьте чайной ложкой сахара и положите дольки жариться (по паре минут с каждой стороны).
орячие дольки достаньте на тарелку, чтобы они остыли, а на сковородку выложите сухофрукты в ликере и прогрейте, пока ликер не испарится. Остудите.
150г масла и 125г сахара взбейте в пышную массу. Я брала мелкий коричнеый сахар, и хорошо видна разница между взбитой массой и не взбитой. На это уходит 3-5 минут.
По одному добавьте три яйца, каждый раз взбивая в крем.
Всыпьте 125г просеянной с 1 ч.л. разрыхлителя (без горки) муки, добавьте сухофрукты. Обратите внимание на консистенцию теста - оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, надо просто добавить муки.
Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами.
Пеките при 180С около часа, проверьте готовность спичкой (она должна сухой выходить из середины кекса). Горячий кекс посыпьте ложкой сахарной пудры.
Можно украсить. Например розмарином и мандаринами (их надо кисточкой тонко смазать белком, а потом обвалять в мелком сахаре).
~~~~Штоллен - любимая в Германии и широко известная в других европейских странах рождественская выпечка. Штоллены выпекаются заранее, иногда за месяц до Рождества, и могут храниться в прохладном месте два-три месяца. Кроме штоллена с изюмом, выпекаются ореховые и маковые.
Вам понадобится:
- 550-600 г муки
- 1,5 пакетика пекарского порошка
- 250 г сахара
- 250 г творога (протереть через сито и добавить 2 ложки сметаны)
- 250 г сливочного масла
- 200 г рубленного миндаля
- 250 г изюма, на ночь залитого 200 мл рома
- по 50 г апельсиновых и лимонных цукатов
- 2 яйца
- цедра и сок 1 лимона
- еще около 100 г сливочного масла
- сахарная пудра
Приготовление:
Мягкое сливочное масло (250 г) взбейте с сахаром, добавьте яйца и взбивайте дальше. Добавьте творог, 1 ст.л. ванильного сахара, лимонный сок и цедру и взбивайте дальше.
Смешайте муку с пекарским порошком, просейте над маслянно-яично-творожной массой и замесите тесто. Вмешайте сначала миндаль, затем цукаты и в конце изюм, слегка присыпанный мукой. Этих добавок довольно много, поэтому прийдется приложить усилие, чтобы их туда вмешать.
Тесто разделите на 2 части, сформируйте 2 овальных буханки, придайте им форму штоллен (штоллен должен выглядеть, как запеленутый младенец см. на фото).
Выпекайте около часа при 180С. Еще теплый штоллен смажьте обильно растопленным сливочным маслом (100 г) и посыпьте толстым слоем сахарной пудры.
Дайте остыть, заверните в фольгу или пергамент и оставьте "созревать" 2-3 недели в прохладном месте
~~~~~Рождественский кекс постный
- 3/4 ст муки (я брала овсяную)
- 1 ст. орехов (фундук, миндаль)
- 1/2 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. соды или разрыхлителя
- натуральная ваниль (или экстракт)
- 1/2 ст. чернослива
- 1/2 ст. кураги
- 1/4 ст. сушеной клюквы
- 1/2 ст. инжира
- 1/4 ст. темного изюма
- 1/2 ст. светлого изюма
- 3 вяленые груши
- смесь свежемолотых пряностей: корица, мускат, имбирь, гвоздика, кардамон, бадьян
- 1 ст. апельсинового сока
- 1 ст.л. льняной муки (либо молотых семян)
- 1 ст.л. коньяка
Сухофрукты тщательно промыть, залить коньяком и оставить пропитываться на пару часов. Орехи крупно порубить. Сухофрукты нарезать небольшими кусочками ножницами.
Смешать муку, соль, ваниль, пряности и разрыхлитель. Добавить орехи и сухофрукты. Влить апельсиновый сок. Перемешать, чтобы сухофрукты и орехи были покрыты тонким слоем жидкого теста.
Выложить массу в форму для кекса. Печь при 150С 60-75 минут. Полностью остудить, завернуть в бумагу. Хранить при комнатной температуре можно до месяца. В холодильнике - до трех месяцев. Заморозив - вечно)))
Сухофрукты, орехи и пряности можете брать по своему вкусу)
~~~~~Рождественский мандариновый кекс
Главная изюминка - карамелизованные мандарины, много сухофруктов и апельсиновый ликер. Все вместе создает отличное рождественское и новогоднее настроение. Чтобы мандаринны выдержали поджаривание на сковороде и не дали сок - подсушите дольки часок при комнатной температуре, и все получится как надо.
Почистите два мандарина и положите дольки подсохнуть на час. Достаньте из холодильника масло и яйца, чтобы они нагрелись. 150г сухофруктов замочите в 2-х столовых ложках апельсинового ликера.
Разогрейте в сковороде 20г сливочного масла, посыпьте чайной ложкой сахара и положите дольки жариться (по паре минут с каждой стороны).
орячие дольки достаньте на тарелку, чтобы они остыли, а на сковородку выложите сухофрукты в ликере и прогрейте, пока ликер не испарится. Остудите.
150г масла и 125г сахара взбейте в пышную массу. Я брала мелкий коричнеый сахар, и хорошо видна разница между взбитой массой и не взбитой. На это уходит 3-5 минут.
По одному добавьте три яйца, каждый раз взбивая в крем.
Всыпьте 125г просеянной с 1 ч.л. разрыхлителя (без горки) муки, добавьте сухофрукты. Обратите внимание на консистенцию теста - оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, надо просто добавить муки.
Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами.
Пеките при 180С около часа, проверьте готовность спичкой (она должна сухой выходить из середины кекса). Горячий кекс посыпьте ложкой сахарной пудры.
Можно украсить. Например розмарином и мандаринами (их надо кисточкой тонко смазать белком, а потом обвалять в мелком сахаре).