Пралине - ароматная смесь орехов и карамели, часто используется в кондитерской промышленности: при и
Пралине - ароматная смесь орехов и карамели, часто используется в кондитерской промышленности: при изготовлении конфет с добавлением шоколада, как хрустящий слой в тортах или добавляется в крем.
Но куда бы вы не добавили пралине - ваш десерт приобретет незабываемый карамельно-ореховый вкус и аромат.
Вам потребуется:
150 г. миндаля (или смесь фундука и миндаля )
100 г. сахара
25 г. воды
Как готовить:
1. Миндаль нагреваем в духовке до 120 градусов или в микроволновке. Орехи при добавлении в сироп должны быть горячими, чтобы сироп резко не охладился.
2. В небольшую кастрюльку с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения. Далее, уже не мешая, варим сироп до температуры 116*С или до пробы на «мягкий шарик».
(Проба на «мягкий шарик»: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Снимите пальцами сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Если шарик мягкий и легко мнется - готово!)
3. Не снимая кастрюлю с огня, добавляем горячие орехи в сироп и мешаем.
Сахар кристаллизуется и полностью окутает орехи.
Продолжаем варить и мешать до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет насыщенный темно-коричневый цвет.
4. Выкладываем орехи в карамели на предварительно смазанную растительным маслом пергаментную бумагу, даем полностью остыть.
5. Измельчаем орехи в карамели до пастообразного состояния: сначала получится крупная крошка,
потом масса свернется в комок, а потом чудодейственным образом превратится в пасту.
6. Перекладываем в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Пралине хранится долго даже при комнатной температуре.
Но куда бы вы не добавили пралине - ваш десерт приобретет незабываемый карамельно-ореховый вкус и аромат.
Вам потребуется:
150 г. миндаля (или смесь фундука и миндаля )
100 г. сахара
25 г. воды
Как готовить:
1. Миндаль нагреваем в духовке до 120 градусов или в микроволновке. Орехи при добавлении в сироп должны быть горячими, чтобы сироп резко не охладился.
2. В небольшую кастрюльку с толстым дном наливаем воду и всыпаем сахар. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и, помешивая, доводим до кипения. Далее, уже не мешая, варим сироп до температуры 116*С или до пробы на «мягкий шарик».
(Проба на «мягкий шарик»: зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в холодную воду. Снимите пальцами сироп с ложки и попробуйте слепить шарик. Если шарик мягкий и легко мнется - готово!)
3. Не снимая кастрюлю с огня, добавляем горячие орехи в сироп и мешаем.
Сахар кристаллизуется и полностью окутает орехи.
Продолжаем варить и мешать до тех пор, пока сахар не растает и не приобретет насыщенный темно-коричневый цвет.
4. Выкладываем орехи в карамели на предварительно смазанную растительным маслом пергаментную бумагу, даем полностью остыть.
5. Измельчаем орехи в карамели до пастообразного состояния: сначала получится крупная крошка,
потом масса свернется в комок, а потом чудодейственным образом превратится в пасту.
6. Перекладываем в стеклянную емкость с плотно закрывающейся крышкой. Пралине хранится долго даже при комнатной температуре.