Куриный бульон с яйцом
Куриный бульон с яйцом
суповой набор (куриные каркасы, шея, крылья) – 1 кг,
куриное бедро – 4 шт,
морковь – 1 шт,
лук – 1 шт,
сельдерей – 3 черешка,
корень петрушки – 1 шт,
душистый перец – 10 шт,
черный перец горошком – 10 шт,
лавровый лист – 1 шт,
тимьян – 3-4 веточки,
петрушка – 3-4 веточки,
соль, свежемолотый черный перец,
зелень для подачи,
6-8 яиц (по одному на порцию).
1. Морковку и луковицу разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и пропеките до появления темно-коричневых подпалин.
2. Сельдерей и корень петрушки нарежьте крупными кусками.
3. Положите все куски курицы в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды оставьте на 30 минут. Затем поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите подготовленные овощи и специи, варите 1 час.
4. Выньте из бульона бедрышки, снимите мясо с костей, кости верните в бульон, положите петрушку и тимьян, варите еще 1,5 часа. Готовый бульон остудите 30 минут и процедите через сито.
5. С оставшихся костей мясо тоже можно снять, хотя оно вываренное, не очень вкусное.
6. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю через полотняную салфетку или несколько слоев марли.
7. Измельчите зелень (стебли лучше удалить, оставив только листья).
8. Для подачи доведите бульон до кипения на сильном огне.
9. Дальше готовить бульон лучше всего порционно. Влейте в маленький сотейник столько бульона, сколько нужно на 1 порцию. В маленькой мисочке слегка взбейте яйцо. Когда бульон забурлит, тонкой струйкой влейте яйцо, все время помешивая. Готовьте, пока не схватятся яичные хлопья, примерно 30 секунд.
10. Перелейте бульон с яйцом в тарелку, посыпьте свежемолотым перцем и зеленью – и подавайте, при желании положив в тарелку кусочки мяса с бедрышек.
Совет: Если народу много и вы хотите подать суп всем одновременно, возьмите широкую кастрюлю, в ней легче контролировать приготовление яичных хлопьев.
Приятного аппетита!
суповой набор (куриные каркасы, шея, крылья) – 1 кг,
куриное бедро – 4 шт,
морковь – 1 шт,
лук – 1 шт,
сельдерей – 3 черешка,
корень петрушки – 1 шт,
душистый перец – 10 шт,
черный перец горошком – 10 шт,
лавровый лист – 1 шт,
тимьян – 3-4 веточки,
петрушка – 3-4 веточки,
соль, свежемолотый черный перец,
зелень для подачи,
6-8 яиц (по одному на порцию).
1. Морковку и луковицу разрежьте вдоль пополам, положите на сухую разогретую сковороду и пропеките до появления темно-коричневых подпалин.
2. Сельдерей и корень петрушки нарежьте крупными кусками.
3. Положите все куски курицы в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды оставьте на 30 минут. Затем поставьте на небольшой огонь, доведите до кипения, снимите пену, посолите, положите подготовленные овощи и специи, варите 1 час.
4. Выньте из бульона бедрышки, снимите мясо с костей, кости верните в бульон, положите петрушку и тимьян, варите еще 1,5 часа. Готовый бульон остудите 30 минут и процедите через сито.
5. С оставшихся костей мясо тоже можно снять, хотя оно вываренное, не очень вкусное.
6. Готовый бульон процедите в чистую кастрюлю через полотняную салфетку или несколько слоев марли.
7. Измельчите зелень (стебли лучше удалить, оставив только листья).
8. Для подачи доведите бульон до кипения на сильном огне.
9. Дальше готовить бульон лучше всего порционно. Влейте в маленький сотейник столько бульона, сколько нужно на 1 порцию. В маленькой мисочке слегка взбейте яйцо. Когда бульон забурлит, тонкой струйкой влейте яйцо, все время помешивая. Готовьте, пока не схватятся яичные хлопья, примерно 30 секунд.
10. Перелейте бульон с яйцом в тарелку, посыпьте свежемолотым перцем и зеленью – и подавайте, при желании положив в тарелку кусочки мяса с бедрышек.
Совет: Если народу много и вы хотите подать суп всем одновременно, возьмите широкую кастрюлю, в ней легче контролировать приготовление яичных хлопьев.
Приятного аппетита!