Стейк портерхаус с маслом из красного вина
Стейк портерхаус с маслом из красного вина
Очень вкусное и необычное масло, которое отлично оттеняет вкус стейка средней прожарки.
Говядина 600 г
Вино красное сухое 250 мл
Лук шалот 30 г
Петрушка (зелень) 10 г
Масло сливочное 60 г
Соль по вкусу
Масло из красного вина:
1. На 4 порции нужно 250 мл выдержанного сухого красного вина, 1 луковицу шалота, мелко порезать. Вино перелить в кастрюлю, добавить лук, уваривать на среднем огне до объема 2 столовых ложки.
2. Остудить, добавить столовую ложку мелко порезанной петрушки и вмешать масло комнатной температуры – 60 граммов.
3. Переложить на бумагу для выпечки, свернуть и закрутить края с двух сторон как обертку у конфеты. Положить в морозильник на пару часов, хранить в холодильнике.
4. Перед подачей достать из холодильника, масло должно быть чуть холоднее комнатной температуры и очень легко резаться.
Стейк портерхаус:
1. Мясо (комнатной температуры!), обсушить бумажным полотенцем, смазать небольшим количеством рафинированного оливкового масла. В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит.
2. Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль. Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании.
3. Я готовлю стейки на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль) - стейки толшиной около 2 см по 3 минуты с каждой стороны. Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте.
4. Готовые стейки выложить на подогретую (теплую) тарелку и накрыть фольгой на 10 – 15 минут. Есть еще один способ – если готовится много стейков одновременно – выложить их после обжаривания в теплую стеклянную форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 30 градусов по шкале Цельсия на те же 15 минут или дольше (до подачи). Однако, не все духовки умеют поддерживать такую низкую температуру. Стек получается medium-rare, или средней степени прожарки.
Приятного аппетита!
Очень вкусное и необычное масло, которое отлично оттеняет вкус стейка средней прожарки.
Говядина 600 г
Вино красное сухое 250 мл
Лук шалот 30 г
Петрушка (зелень) 10 г
Масло сливочное 60 г
Соль по вкусу
Масло из красного вина:
1. На 4 порции нужно 250 мл выдержанного сухого красного вина, 1 луковицу шалота, мелко порезать. Вино перелить в кастрюлю, добавить лук, уваривать на среднем огне до объема 2 столовых ложки.
2. Остудить, добавить столовую ложку мелко порезанной петрушки и вмешать масло комнатной температуры – 60 граммов.
3. Переложить на бумагу для выпечки, свернуть и закрутить края с двух сторон как обертку у конфеты. Положить в морозильник на пару часов, хранить в холодильнике.
4. Перед подачей достать из холодильника, масло должно быть чуть холоднее комнатной температуры и очень легко резаться.
Стейк портерхаус:
1. Мясо (комнатной температуры!), обсушить бумажным полотенцем, смазать небольшим количеством рафинированного оливкового масла. В случае со сковородой-гриль лучше не добавлять масло непосредственно на сковороду, оно очень сильно дымит.
2. Я солю мясо хлопьями соли (salt flakes) после приготовления, но перед тем, как положить на стейк кусочек масла с травами – когда масло тает, оно помогает соли распределиться по поверхности равномерно, или использую масло, в котором содержится соль. Не посыпаю мясо никакими специями или перцем – большая часть все равно сгорит при обжаривании.
3. Я готовлю стейки на раскаленной толстостенной чугунной сковороде с рифлёным дном (гриль) - стейки толшиной около 2 см по 3 минуты с каждой стороны. Те стейки, которые толще – 2 минуты с каждой стороны, тоньше – по 1 минуте.
4. Готовые стейки выложить на подогретую (теплую) тарелку и накрыть фольгой на 10 – 15 минут. Есть еще один способ – если готовится много стейков одновременно – выложить их после обжаривания в теплую стеклянную форму для запекания, закрыть фольгой и поставить в духовку, нагретую до 30 градусов по шкале Цельсия на те же 15 минут или дольше (до подачи). Однако, не все духовки умеют поддерживать такую низкую температуру. Стек получается medium-rare, или средней степени прожарки.
Приятного аппетита!