Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту
Пасхальный кулич по бабушкиному рецепту
Опара:
Дрожжи-70 гр
Молоко- 1 ст
Сахар-1 ч.л
аварная часть:
Мука-12 ст( ст 250 мг)
Молоко-1 ст
Тесто:
Сметана-250 мг
Желтки-15 шт
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л
Соль-1 ч.л
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л
Ванильный сахар-1 пак(5 гр)
Мука-1.5 кг
1. Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, пусть подымется шапка.
2. Заварить в молоке муку, остудить.
3. Изюм и курагу запарить, затем осушить и перемешать с мукой,тогда он будет равномерно в куличе.
4. Муку обязательно просеять,обогатить кислородом. Я просеиваю дважды.
5. Желтки взбить с сахаром. В заваренное тесто ввести сметану, смешать,чтобы не было комков, затем желтки и опару и все перемешать. Добавить муку,что бы было тесто густое, как на оладки. Накрыть пищевой пленкой, затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6 часов,пусть подходит. Но когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить. У меня это происходит три раза.
6. Затем в тесто ввести муку,которая у вас осталась,теплый жир,ван.сахар.Жир всегда добавляйте после муки,в последнюю очередь.
7. Вымесить тесто нужно очень хорошо( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ)минут 30.В конце замеса добавить изюм и курагу.Тесто накрыть пищевой пленкой( пленку просто на тесто) ,емкость,где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется ,хорошо подбить.Так 2 раза. Отстойка где-то 45 мин.Затем тесто обмять, поместить в формы( тесто я кладу до половины формы).Тесто в формочках накрыть пленкой( прямо на тесто) и пусть подымутся.И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.
Когда куличи вынимаете из духовки,то не спешите,пусть кулич постоит в форме,немножко отдохнет и приспособится к среде.А затем уже вынимайте.Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю посыпкой разноцветной .Но в церковь несу только с белой глазурью,без украшения.
Опара:
Дрожжи-70 гр
Молоко- 1 ст
Сахар-1 ч.л
аварная часть:
Мука-12 ст( ст 250 мг)
Молоко-1 ст
Тесто:
Сметана-250 мг
Желтки-15 шт
Сахар-300 гр
Маргарин-125 гр
Слив.масло-100 гр
Раст.масло-1 ст.л
Соль-1 ч.л
Изюм-100 гр
Курага-100 гр
Лимонная цедра-1 ч.л
Ванильный сахар-1 пак(5 гр)
Мука-1.5 кг
1. Дрожжи растворить в теплом молоке с сахаром, пусть подымется шапка.
2. Заварить в молоке муку, остудить.
3. Изюм и курагу запарить, затем осушить и перемешать с мукой,тогда он будет равномерно в куличе.
4. Муку обязательно просеять,обогатить кислородом. Я просеиваю дважды.
5. Желтки взбить с сахаром. В заваренное тесто ввести сметану, смешать,чтобы не было комков, затем желтки и опару и все перемешать. Добавить муку,что бы было тесто густое, как на оладки. Накрыть пищевой пленкой, затем белым полотенцем и поставить в теплое место на 6 часов,пусть подходит. Но когда тесто будет подходить,его нужно хорошо взбить. У меня это происходит три раза.
6. Затем в тесто ввести муку,которая у вас осталась,теплый жир,ван.сахар.Жир всегда добавляйте после муки,в последнюю очередь.
7. Вымесить тесто нужно очень хорошо( если руками,а кулич желательно готовить руками ,а не с помощью БТ)минут 30.В конце замеса добавить изюм и курагу.Тесто накрыть пищевой пленкой( пленку просто на тесто) ,емкость,где тесто тоже накрыть пленкой и белым полотенцем.Поставить на отстойку в теплое место и когда тесто подымется ,хорошо подбить.Так 2 раза. Отстойка где-то 45 мин.Затем тесто обмять, поместить в формы( тесто я кладу до половины формы).Тесто в формочках накрыть пленкой( прямо на тесто) и пусть подымутся.И вот с Божьей помощью Вы приготовили тесто и теперь ставите его в духовку.
Когда куличи вынимаете из духовки,то не спешите,пусть кулич постоит в форме,немножко отдохнет и приспособится к среде.А затем уже вынимайте.Остывшие куличи я намазываю белковой глазурью и посыпаю посыпкой разноцветной .Но в церковь несу только с белой глазурью,без украшения.