Ближневосточный плов с куриной печенью и цыплятами
Ближневосточный плов с куриной печенью и цыплятами
Такой плов распространён в странах Ближнего Востока. Его можно приготовить с куриной печенью, или с бараньей печенью, удалив предварительно мембрану. В любом случае печень должна быть свежей, не замороженной. Плов подают с жареными цыплятами, укладывая их сверху на виноградные или манговые листья. Можно подать рис и цыплят на отдельных блюдах, но традиционно всё подаётся вместе.
Плов:
Рис длиннозерный - 400 гр
Печень куриная - 0,5 кг.,
Масло сливочное - 1 ст.л.,
Масло растительное - 1 ст.л.,
Лук репчатый - 2 шт.,
Барбарис вяленый (смородина, изюм) - 2 ст.л.,
Кедровые орехи - 3 ст.л.,
Соль - 3 ч.л.
Перец черный молотый, перец красный молотый - по вкусу
Вода горячая кипяченная
Виноградные листья для подачи (у меня маринованные листья)
Цыплята:
Цыплята - 2 шт.,
Перец красный молотый,
Соль
Сухая петрушка - опционально
Гранатовый соус "наршараб" (можно заменить на лимонный сок) - 2 ст.л.,
Масло растительное (для маринада) - 2 ст.л.
Масло растительное для обжаривания окорочков.
1. Сначала нужно замариновать цыплят. Куриное мясо хорошо(!) посолить, поперчить, насыпать сухой петрушки, добавить гранатовый соус, 2 ст.л. растительного масла, перемешать и оставить на 0,5 - 1 час для маринования.
2. Жарить на растительном масле, под крышкой, на среднем огне. Не забудьте 1-2 раза перевернуть. Жарим до готовности и до румяной корочки.
3. Пока жарятся цыплята, приготовим сам плов. Куриную печень промыть под проточной водой, нарезать на небольшие кусочки, обсушить бумажным полотенцем.
4. В казане разогреть сливочное и растительное масло, обжарить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Жарим до мягкости и слегка золотистого цвета.
5. К луку добавить печень, жарим на сильном огне буквально 2-3 минуточки, до образования румяной корочки на печени. Не пережарьте печень, чтобы она не получилась сухой. Лук с печенью хорошо посолить, поперчить и добавить вяленый барбарис и кедровые орехи. Соли здесь нужно будет 2-3 ч.л., не пугайтесь, если вода покажется пересолёной, рис в процессе варки возьмёт в себя всю соль.
6. К обжаренной печени добавляем хорошо промытый рис. Рис аккуратно перемешиваем вместе с печенью, и заливаем кипящей водой из чайника. Воды наливаем столько, чтобы рис был залит водой, примерно, на 1 см. выше.3
7. Сначала варим рис на сильном огне, даём воде забурлить и чтобы она немного впиталась в рис, но всё ещё покрывала его. Здесь казан закрываем плотно крышкой (лучше стеклянной, чтобы Вы видели, что творится в казане), уменьшаем огонь до минимума и варим плов 20-25 минут, вода должна полностью впитаться в рис. Выключаем огонь, но крышку не открываем, даём рису постоять и отдышаться ещё 10 минут.
8. Подача: плов подаём на большом блюде, сверху риса разложить виноградные листья, на них уложить горячих цыплят. Подаём плов со свежими овощами и соленьями.
Приятного аппетита!
Такой плов распространён в странах Ближнего Востока. Его можно приготовить с куриной печенью, или с бараньей печенью, удалив предварительно мембрану. В любом случае печень должна быть свежей, не замороженной. Плов подают с жареными цыплятами, укладывая их сверху на виноградные или манговые листья. Можно подать рис и цыплят на отдельных блюдах, но традиционно всё подаётся вместе.
Плов:
Рис длиннозерный - 400 гр
Печень куриная - 0,5 кг.,
Масло сливочное - 1 ст.л.,
Масло растительное - 1 ст.л.,
Лук репчатый - 2 шт.,
Барбарис вяленый (смородина, изюм) - 2 ст.л.,
Кедровые орехи - 3 ст.л.,
Соль - 3 ч.л.
Перец черный молотый, перец красный молотый - по вкусу
Вода горячая кипяченная
Виноградные листья для подачи (у меня маринованные листья)
Цыплята:
Цыплята - 2 шт.,
Перец красный молотый,
Соль
Сухая петрушка - опционально
Гранатовый соус "наршараб" (можно заменить на лимонный сок) - 2 ст.л.,
Масло растительное (для маринада) - 2 ст.л.
Масло растительное для обжаривания окорочков.
1. Сначала нужно замариновать цыплят. Куриное мясо хорошо(!) посолить, поперчить, насыпать сухой петрушки, добавить гранатовый соус, 2 ст.л. растительного масла, перемешать и оставить на 0,5 - 1 час для маринования.
2. Жарить на растительном масле, под крышкой, на среднем огне. Не забудьте 1-2 раза перевернуть. Жарим до готовности и до румяной корочки.
3. Пока жарятся цыплята, приготовим сам плов. Куриную печень промыть под проточной водой, нарезать на небольшие кусочки, обсушить бумажным полотенцем.
4. В казане разогреть сливочное и растительное масло, обжарить репчатый лук, нарезанный полукольцами. Жарим до мягкости и слегка золотистого цвета.
5. К луку добавить печень, жарим на сильном огне буквально 2-3 минуточки, до образования румяной корочки на печени. Не пережарьте печень, чтобы она не получилась сухой. Лук с печенью хорошо посолить, поперчить и добавить вяленый барбарис и кедровые орехи. Соли здесь нужно будет 2-3 ч.л., не пугайтесь, если вода покажется пересолёной, рис в процессе варки возьмёт в себя всю соль.
6. К обжаренной печени добавляем хорошо промытый рис. Рис аккуратно перемешиваем вместе с печенью, и заливаем кипящей водой из чайника. Воды наливаем столько, чтобы рис был залит водой, примерно, на 1 см. выше.3
7. Сначала варим рис на сильном огне, даём воде забурлить и чтобы она немного впиталась в рис, но всё ещё покрывала его. Здесь казан закрываем плотно крышкой (лучше стеклянной, чтобы Вы видели, что творится в казане), уменьшаем огонь до минимума и варим плов 20-25 минут, вода должна полностью впитаться в рис. Выключаем огонь, но крышку не открываем, даём рису постоять и отдышаться ещё 10 минут.
8. Подача: плов подаём на большом блюде, сверху риса разложить виноградные листья, на них уложить горячих цыплят. Подаём плов со свежими овощами и соленьями.
Приятного аппетита!