Капуста квашеная по-армянски
Капуста квашеная по-армянски
Не знаю, почему такое название, может на самом деле армяне так квасят?! Рецепт интересен тем, что присутствует корица. Рецепт дан на 25 кг капусты, конечно же я столько не стала квасить, взяла все ингредиенты в 10 раз меньше.
Капуста белокочанная - 2,5 кг
Чеснок - 50 г
Мрковь - 200 г
Свекла - 50 г
Жгучий перец (стручки) - 2 шт
Корень сельдерея, петрушки - 100 г
Кинза - 20 г
Для рассола:
Вода - 3 л
Соль - 160 г
Перец черный горошком - 8-10 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт
Палочки корицы - 0,5 шт
1. Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала мелкую).
2. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.
3. Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.
4. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты и вишни (если есть). Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень.
5. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. выше уровня уложенных овощей. овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз.
6. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.
Не знаю, почему такое название, может на самом деле армяне так квасят?! Рецепт интересен тем, что присутствует корица. Рецепт дан на 25 кг капусты, конечно же я столько не стала квасить, взяла все ингредиенты в 10 раз меньше.
Капуста белокочанная - 2,5 кг
Чеснок - 50 г
Мрковь - 200 г
Свекла - 50 г
Жгучий перец (стручки) - 2 шт
Корень сельдерея, петрушки - 100 г
Кинза - 20 г
Для рассола:
Вода - 3 л
Соль - 160 г
Перец черный горошком - 8-10 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт
Палочки корицы - 0,5 шт
1. Каждый кочан капусты, сняв с него покровные листья, разрежем на 4 части (капусту я брала мелкую).
2. Зубчики чеснока очистим. Морковь нарежем кружочками. У перца удалим плодоножки. Коренья разрежем вдоль на 2-4 части. Свеклу нарежем тонкими пластинками.
3. Для рассола воду доведём до кипения, добавим пряности, соль, охладим.
4. На дно бочки (кастрюли) уложить листья капусты и вишни (если есть). Затем, плотно рядами капусту. Между рядами остальные овощи и зелень.
5. Овощи зальём охлаждённым рассолом на 4-5 см. выше уровня уложенных овощей. овощи накроем капустными листьями, плоской тарелкой, сверху тарелки уложить груз.
6. Около 5 суток капусту выдержим при комнатной температуре, а затем перенесём на холод.