Совсем не русский форшмак

Совсем не русский форшмак
Один из лю­бимых все­ми про­дук­тов, час­то при­сутс­тву­ющих на на­шем сто­ле, — это, не­сом­ненно, со­леная ду­най­ка. Пра­виль­ная се­лед­ка это — са­мец! Сам­цы жир­нее. Се­лед­ка долж­на быть хо­рошо про­соле­на: нуж­но пос­мотреть в над­рез по спи­не, что­бы не бы­ло кро­ви, а ко­жа бы­ла це­лой и без пя­тен. Пра­виль­ная ры­ба име­ет уп­ру­гую туш­ку.

сель­дь ду­най­ская — 1 шт;
1 кис­лое яб­ло­ко (Ре­нет Си­мирен­ко);
по­лови­на бу­лоч­ки двухд­нев­ной све­жес­ти;
2 сто­ловые лож­ки мо­лока;
по­лови­на пач­ки 82,5 % сли­воч­но­го мас­ла;
лук реп­ча­тый — од­на ма­лень­кая лу­кович­ка;
ли­мон — 1 шт.
1. Нес­ложный спо­соб раз­делки сель­ди на фи­ле: сель­дь не пот­ро­шить, а сде­лать по спи­не и око­ло го­ловы нег­лу­бокие над­ре­зы ост­рым но­жом и снять ко­жу, на­чиная с го­ловы. Го­лову от­ре­зать толь­ко пос­ле сня­тия ко­жи, что­бы со­дер­жи­мое брюш­ка не вы­вали­лось. За­тем взять се­лед­ку за хвост дву­мя ру­ками и ра­зор­вать как лист бу­маги. Ес­ли все сде­лать пра­виль­но, — по­лучат­ся две по­ловин­ки, а все кос­ти ос­та­нут­ся на спин­ной час­ти. Да­лее снять спин­ки с хреб­та, а брюш­ную часть ос­во­бодить от внут­реннос­тей, и мел­ких кос­то­чек (ес­ли ос­та­лись). В ито­ге у вас лег­ко и прос­то с од­ной ры­бины по­лучит­ся че­тыре по­лос­ки фи­ле. Этот спо­соб раз­делки ры­бы го­дит­ся толь­ко для при­готов­ле­ния блюд из руб­ле­ной сель­ди.
2. Те­перь мож­но прис­ту­пить к при­готов­ле­нию блю­да: фи­ле сель­ди по­рубить но­жом, бе­лую бул­ку об­ре­зать от ко­роч­ки, за­лить мо­локом и от­жать. Лук реп­ча­тый очис­тить и по­мыть под про­точ­ной во­дой, яб­ло­ко очис­тить от ко­журы и серд­це­вины с се­меч­ка­ми.
3. Яб­ло­ко и лук на­тереть на мел­кую тер­ку и до­бавить мас­ло, хлеб и фи­ле сель­ди. Те­перь мож­но по­солить и по­пер­чить по вку­су. Не за­быть кап­лю ли­мона или ук­су­са для вку­са.
4. Все хо­рошо вы­меши­ва­ем и по­да­ем с грен­ка­ми и ли­моном.
5. Как ва­ри­ант, по­да­ем на стол в ви­де го­товых бу­терб­ро­дов. Для это­го лом­ти­ки бо­родинс­ко­го хле­ба слег­ка по­лива­ем олив­ко­вым мас­лом и нак­ла­дыва­ем свер­ху форш­мак и ку­сочек сель­ди. Та­кой бу­терб­род хо­рош и с рюм­кой ле­дяной вод­ки.
Источник -