Паэлья с уткой и перцем халапеньо
Паэлья с уткой и перцем халапеньо
Повар из Валенсии Хорхе де Анхель Молинер утверждает, что настоящая паэлья готовится из молчаливой утки. А смесь свинины, курятины и морепродуктов и вовсе - придуманный для туристов гастрономический кич. Изучив досконально "историю" вопроса, я решилась таки на свой вариант. Утка, куриные ножки, белая фасоль, рисовый микс и перчик халапеньо. Я даже не ожидала, что это может быть ну мега как вкусно!
Для бульона:
пару стеблей сельдерея с листиками
1 небольшая морковь
1 небольшая зеленая часть лука-порея
пучок зеленого лука
3 зубчика чеснока
10-12 нитей шафрана
щепотка соли
Для паэльи:
1 утиная грудка
4 куриных голени
150 граммов смеси бурого и дикого риса от Агро-Альянс
1/2 стакана белой фасоли от Агро-Альянс
3 ст.л томатной пасты с вялеными помидорами и запеченным перцем
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
по щепотке морской соли и черного молотого перца
Для подачи:
2 лайма
2 перца халапеньо
1. Белую фасоль залить чистой водой и оставить на ночь. Фасоль промыть, сменить воду и отварить до готовности.
2. Сварить пряный овощной бульон. Сложить в кастрюлю перья зеленого лука, стебли сельдерея, морковь, чеснок (зубчики не очищать и раздавить плоской стороной ножа), лук-порей (зеленая часть) и залить 1,5 литра чистой воды. Довести бульон до кипения, дать покипеть 5-7 минут, убавить температуру и добавить нити шафрана, накрыть кастрюлю крышкой и дать бульону настояться.
3. С утиной грудки острым ножом срезать кожу. Филе грудки и утиную шкурку порезать небольшими кубиками.
4. Нагреть плоскую сковороду и обжарить сначала кубики утиной кожи, когда вытопится достаточное количество жира, положить в сковороду утиное филе и куриные голени, когда птица сильно зарумянится, добавить томатную пасту с вялеными помидорами и запеченным перцем.
5. Влить в сковороду половину овощного бульона с шафраном и положить веточку розмарина - дать бульону закипеть, и через три минуты розмарин удалить. 6
6. В бульон всыпать рисовый микс крест на крест, добавить зубчик чеснока (раздавить плоской стороной ножа), снова дать бульону покипеть в течение 5-7 минут, затем температуру убавить и готовить паэлью до состояния риса al dente, постоянно подливая по чуть-чуть овощной бульон, затем попробовать паэлью на соль, при необходимости досолить и приправить черным перцем; добавить к рису белую фасоль.
7. Для подачи перцы халапеньо разрезать пополам, удалить мембраны и семечки, лаймы порезать дольками.
Приятного аппетита!
Повар из Валенсии Хорхе де Анхель Молинер утверждает, что настоящая паэлья готовится из молчаливой утки. А смесь свинины, курятины и морепродуктов и вовсе - придуманный для туристов гастрономический кич. Изучив досконально "историю" вопроса, я решилась таки на свой вариант. Утка, куриные ножки, белая фасоль, рисовый микс и перчик халапеньо. Я даже не ожидала, что это может быть ну мега как вкусно!
Для бульона:
пару стеблей сельдерея с листиками
1 небольшая морковь
1 небольшая зеленая часть лука-порея
пучок зеленого лука
3 зубчика чеснока
10-12 нитей шафрана
щепотка соли
Для паэльи:
1 утиная грудка
4 куриных голени
150 граммов смеси бурого и дикого риса от Агро-Альянс
1/2 стакана белой фасоли от Агро-Альянс
3 ст.л томатной пасты с вялеными помидорами и запеченным перцем
1 зубчик чеснока
1 веточка розмарина
по щепотке морской соли и черного молотого перца
Для подачи:
2 лайма
2 перца халапеньо
1. Белую фасоль залить чистой водой и оставить на ночь. Фасоль промыть, сменить воду и отварить до готовности.
2. Сварить пряный овощной бульон. Сложить в кастрюлю перья зеленого лука, стебли сельдерея, морковь, чеснок (зубчики не очищать и раздавить плоской стороной ножа), лук-порей (зеленая часть) и залить 1,5 литра чистой воды. Довести бульон до кипения, дать покипеть 5-7 минут, убавить температуру и добавить нити шафрана, накрыть кастрюлю крышкой и дать бульону настояться.
3. С утиной грудки острым ножом срезать кожу. Филе грудки и утиную шкурку порезать небольшими кубиками.
4. Нагреть плоскую сковороду и обжарить сначала кубики утиной кожи, когда вытопится достаточное количество жира, положить в сковороду утиное филе и куриные голени, когда птица сильно зарумянится, добавить томатную пасту с вялеными помидорами и запеченным перцем.
5. Влить в сковороду половину овощного бульона с шафраном и положить веточку розмарина - дать бульону закипеть, и через три минуты розмарин удалить. 6
6. В бульон всыпать рисовый микс крест на крест, добавить зубчик чеснока (раздавить плоской стороной ножа), снова дать бульону покипеть в течение 5-7 минут, затем температуру убавить и готовить паэлью до состояния риса al dente, постоянно подливая по чуть-чуть овощной бульон, затем попробовать паэлью на соль, при необходимости досолить и приправить черным перцем; добавить к рису белую фасоль.
7. Для подачи перцы халапеньо разрезать пополам, удалить мембраны и семечки, лаймы порезать дольками.
Приятного аппетита!