ТОРТ С КЛУБНИКОЙ: 5 проверенных рецептов
ТОРТ С КЛУБНИКОЙ: 5 проверенных рецептов
1. Торт "Земляничный лес"
Тесто:
яйцо – 5 штук
175 г миндаля
1,5 кг клубники
70 г муки
225 г сахарной пудры
масло сливочное – 2 ст.л.
Для крема:
150 г сахарной пудры
150 мл коньяка
2–3 капли ванильной эссенции
1 л жирных сливок
1. В кастрюле вскипятить воду. Опустить миндаль в кипяток и варить 2 мин. Откинуть орехи на дуршлаг, дать немного остыть, снять с них кожицу. Обжаривать миндаль на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин., затем измельчить в блендере в довольно мелкую крошку.
Сливочное масло растопить в сотейнике, не доводя до кипения.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить миксером со щепоткой соли и половиной сахарной пудры. Продолжая взбивать на маленькой скорости, добавить миндаль.
2. Осторожно влить в белковую массу растопленное масло, добавить оставшуюся сахарную пудру и муку. Взбивать миксером еще 2 мин. на самой маленькой скорости.
3. Разогреть духовку до 120ºС. Круглую форму застелить промасленным листом пергамента, налить тесто на дно очень тонким слоем. Поставить в духовку и выпекать 40 мин. Таким же образом выпечь еще 2 коржа.
Можно положить на противень три промасленных пергаментных круга. Аккуратно вылить на них тесто и испечь 2 коржа сразу.
4. Пока выпекаются коржи, приготовить крем. Взбить сливки с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить ванильную эссенцию и коньяк. Клубнику вымыть, обсушить. Часть ягод отложить для украшения торта, а остальные разрезать вдоль на 4 части.
5. Готовые коржи вынуть из духовки и остудить. Первый корж перевернуть на блюдо и осторожно снять пергамент. Выложить слой взбитых сливок, сверху – слой нарезанной клубники. Перевернуть второй корж и снять с него пергамент. Положить сливки и клубнику.
6. Перевернуть на торт третий корж, снять пергамент. Выложить слой сливок и украсить целой или разрезанной пополам клубникой. Поставить торт в холодильник минимум на 30 мин.
2. Торт "Клубника в сливочных облаках"
Для начинки:
пудра сахарная – 2 ч. л.
ягоды клубники – 30 шт.
ягодный йогурт – 200 г
сливки жирностью 35% – 200 мл
Для теста:
масло сливочное – 100 г
молотый в муку миндалль – 50 г
сахар – 50 г
мука – 150 г
большой желток – 1 шт.
1. Приготовить тесто. Масло заранее охладить, затем нарезать небольшими кусочками. Муку просеять в миску, добавить масло и мешать, пока тесто не начнет напоминать хлебные крошки. Всыпать молотый миндаль и сахар, перемешать. Добавить желток и вымесить однородное тесто.
2. Скатать тесто в толстую колбаску, нарезать ее тонкими кружками.
3. Выложить дно и бортики невысокой формы для выпечки диаметром примерно 24 см кружками из теста. Руками разровнять поверхность. Сделать на тесте частые проколы вилкой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
4. Сливки заранее охладить. Взбивать сливки до того момента, когда они начнут густеть. Добавить йогурт и сахарную пудру. Перемешать и поставить в холодильник на 20 мин.
5. С теста снять пленку и переставить форму в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Дать тесту остыть в форме, затем аккуратно переложить его на блюдо. Выложить сверху приготовленную начинку. Разровнять поверхность.
6. Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Уложить клубнику на торт, слегка утапливая ее в начинку. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать через ситечко сахарной пудрой.
3. Бисквит с клубничным кремом
Для клубничного крема:
клубника – 200 г
пудра сахарная – 2 ст. л.
сливки жирностью 33% – 250 мл
Для теста:
мука – 3 ст. л.
крахмал – 1 ст. л.
масло сливочное – 140 г
сахар ванильный – 1 ч. л.
сахар – 4 ст. л.
яйцо – 4 шт.
Для украшения:
малина – 120 г
пудра сахарная – 2 ст. л.
1. Испечь бисквит. Сливочное масло растопить. Просеять в миску муку и крахмал.
Смешать в отдельной посуде яйца, сахар и ванильный сахар. Взбить смесь миксером до получения однородной массы. Еще раз просеять муку и крахмал и постепенно смешать со взбитыми с сахаром яйцами. Добавить растопленное масло и замесить жидкое тесто.
2.
Разогреть духовку до 180°C. Круглую разъемную форму для выпечки смазать маслом, дно застелить пергаментом. Вылить в форму тесто. Выпекать в духовке 15–20 мин. Вынуть форму с коржом из духовки и дать полностью остыть.
3. Вынуть бисквит из формы. Разрезать корж по горизонтали на две равные части.
4. Приготовить клубничный крем. Клубнику промыть, обсушить, удалить плодоножки. Нарезать ягоды на небольшие кусочки.
5. Соединить в миске сливки и сахарную пудру. Взбить до образования густой пены, добавить кусочки клубники, аккуратно перемешать.
6. Положить половину бисквита на сервировочную тарелку разрезанной стороной вверх. Равномерно выложить клубничный крем и накрыть сверху вторым коржом. Посыпать поверхность торта сахарной пудрой и украсить малиной.
4. Торт Павлова с клубникой
5 белков
300 г сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. белого винного уксуса
50 г миндаля
400 г клубники
4 ст. л. сахарной пудры
600 мл сливок жирностью 35%
1. Приготовить меренгу. Смешать кукурузный крахмал с уксусом. В отдельной миске взбить белки, постепенно добавляя сахар, в плотную пышную пену. Добавить смесь крахмала с уксусом и все тщательно перемешать.
2. Миндаль порубить в крошку. Противень накрыть листом пергамента. Выложить на него взбитые белки, сформовав круг диаметром 25 см. Нижней стороной ложки сделать на белках красивые волны. Присыпать половиной орехов и поставить в разогретую до 140°С духовку на 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать меренге полностью остыть.
3. Каждую ягоду клубники разрезать пополам. Одну треть ягод измельчить в блендере в пюре, затем протереть через сито. Добавить в клубничное пюре сахарную пудру, перемешать. Сливки слегка взбить и смешать с пюре.
4. Остывшую меренгу переложить на блюдо. Сверху выложить взбитые сливки и украсить клубникой. Присыпать оставшимся миндалем.
Советы: Вместо цельного миндаля можно использовать миндальные хлопья. Чтобы меренга получилась более аккуратной, заранее нарисуйте на пергаменте круг нужного вам диаметра. Взбитые сливки и ягоды добавляйте перед самой подачей, чтобы они не промочили хрустящую поверхность торта.
5. Маковый торт с клубникой
Тесто:
сахар – 250 г
яйца – 6 шт.
грецкие орехи очищенные – 100 г
масло сливочное – 1 ст.л.
сахар ванильный – 1 ч.л.
мак – 2 стакана
коньяк (или бренди) – 100 мл
молотые белые сухари – 50 г + 2 ст.л. для присыпки
Для творожного крема:
сладкая творожная масса – 300 г
сливки жирностью 22% – 3-4 ст.л.
Для ванильного крема:
пудра сахарная
сахар ванильный – 1 ч.л.
сливки жирностью 35% – 300 мл
Для украшения:
ягоды клубники – 8-10 шт.
горький шоколад – 30 г
1. Мак и грецкие орехи уложить в блендер и измельчить.
2. Отделить белки от желтков. Желтки с сахаром взбить, перемешать с маком, орехами и сухарями.
3. Белки взбить с ванильным сахаром в густую пену. Аккуратно добавить к маковой массе.
4. Разогреть духовку до 200 °С. Две одинаковые формы диаметром 28 см смазать маслом, присыпать сухарями. Равномерно разложить по ним тесто, разровнять поверхность. Выпекать в духовке 25–30 мин. Дать остыть.
5. Приготовить творожный крем. Творожную массу протереть через сито, добавить сливки и перемешать.
Приготовить ванильный крем. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную пену.
6. Коржи пропитать коньяком, промазать один творожным кремом, второй – ванильным, положить один на другой. Поместить торт в холодильник на 3 ч.
7. Шоколад натереть на терке. Клубнику нарезать на тонкие ломтики. Украсить торт.
Приятных угощений!
1. Торт "Земляничный лес"
Тесто:
яйцо – 5 штук
175 г миндаля
1,5 кг клубники
70 г муки
225 г сахарной пудры
масло сливочное – 2 ст.л.
Для крема:
150 г сахарной пудры
150 мл коньяка
2–3 капли ванильной эссенции
1 л жирных сливок
1. В кастрюле вскипятить воду. Опустить миндаль в кипяток и варить 2 мин. Откинуть орехи на дуршлаг, дать немного остыть, снять с них кожицу. Обжаривать миндаль на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин., затем измельчить в блендере в довольно мелкую крошку.
Сливочное масло растопить в сотейнике, не доводя до кипения.
Отделить белки от желтков.
Белки взбить миксером со щепоткой соли и половиной сахарной пудры. Продолжая взбивать на маленькой скорости, добавить миндаль.
2. Осторожно влить в белковую массу растопленное масло, добавить оставшуюся сахарную пудру и муку. Взбивать миксером еще 2 мин. на самой маленькой скорости.
3. Разогреть духовку до 120ºС. Круглую форму застелить промасленным листом пергамента, налить тесто на дно очень тонким слоем. Поставить в духовку и выпекать 40 мин. Таким же образом выпечь еще 2 коржа.
Можно положить на противень три промасленных пергаментных круга. Аккуратно вылить на них тесто и испечь 2 коржа сразу.
4. Пока выпекаются коржи, приготовить крем. Взбить сливки с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить ванильную эссенцию и коньяк. Клубнику вымыть, обсушить. Часть ягод отложить для украшения торта, а остальные разрезать вдоль на 4 части.
5. Готовые коржи вынуть из духовки и остудить. Первый корж перевернуть на блюдо и осторожно снять пергамент. Выложить слой взбитых сливок, сверху – слой нарезанной клубники. Перевернуть второй корж и снять с него пергамент. Положить сливки и клубнику.
6. Перевернуть на торт третий корж, снять пергамент. Выложить слой сливок и украсить целой или разрезанной пополам клубникой. Поставить торт в холодильник минимум на 30 мин.
2. Торт "Клубника в сливочных облаках"
Для начинки:
пудра сахарная – 2 ч. л.
ягоды клубники – 30 шт.
ягодный йогурт – 200 г
сливки жирностью 35% – 200 мл
Для теста:
масло сливочное – 100 г
молотый в муку миндалль – 50 г
сахар – 50 г
мука – 150 г
большой желток – 1 шт.
1. Приготовить тесто. Масло заранее охладить, затем нарезать небольшими кусочками. Муку просеять в миску, добавить масло и мешать, пока тесто не начнет напоминать хлебные крошки. Всыпать молотый миндаль и сахар, перемешать. Добавить желток и вымесить однородное тесто.
2. Скатать тесто в толстую колбаску, нарезать ее тонкими кружками.
3. Выложить дно и бортики невысокой формы для выпечки диаметром примерно 24 см кружками из теста. Руками разровнять поверхность. Сделать на тесте частые проколы вилкой, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 30 мин.
4. Сливки заранее охладить. Взбивать сливки до того момента, когда они начнут густеть. Добавить йогурт и сахарную пудру. Перемешать и поставить в холодильник на 20 мин.
5. С теста снять пленку и переставить форму в разогретую до 180 °С духовку на 15 мин. Дать тесту остыть в форме, затем аккуратно переложить его на блюдо. Выложить сверху приготовленную начинку. Разровнять поверхность.
6. Клубнику вымыть, обсушить, удалить плодоножки. Уложить клубнику на торт, слегка утапливая ее в начинку. Поставить в холодильник. Перед подачей посыпать через ситечко сахарной пудрой.
3. Бисквит с клубничным кремом
Для клубничного крема:
клубника – 200 г
пудра сахарная – 2 ст. л.
сливки жирностью 33% – 250 мл
Для теста:
мука – 3 ст. л.
крахмал – 1 ст. л.
масло сливочное – 140 г
сахар ванильный – 1 ч. л.
сахар – 4 ст. л.
яйцо – 4 шт.
Для украшения:
малина – 120 г
пудра сахарная – 2 ст. л.
1. Испечь бисквит. Сливочное масло растопить. Просеять в миску муку и крахмал.
Смешать в отдельной посуде яйца, сахар и ванильный сахар. Взбить смесь миксером до получения однородной массы. Еще раз просеять муку и крахмал и постепенно смешать со взбитыми с сахаром яйцами. Добавить растопленное масло и замесить жидкое тесто.
2.
Разогреть духовку до 180°C. Круглую разъемную форму для выпечки смазать маслом, дно застелить пергаментом. Вылить в форму тесто. Выпекать в духовке 15–20 мин. Вынуть форму с коржом из духовки и дать полностью остыть.
3. Вынуть бисквит из формы. Разрезать корж по горизонтали на две равные части.
4. Приготовить клубничный крем. Клубнику промыть, обсушить, удалить плодоножки. Нарезать ягоды на небольшие кусочки.
5. Соединить в миске сливки и сахарную пудру. Взбить до образования густой пены, добавить кусочки клубники, аккуратно перемешать.
6. Положить половину бисквита на сервировочную тарелку разрезанной стороной вверх. Равномерно выложить клубничный крем и накрыть сверху вторым коржом. Посыпать поверхность торта сахарной пудрой и украсить малиной.
4. Торт Павлова с клубникой
5 белков
300 г сахара
2 ст. л. кукурузного крахмала
2 ст. л. белого винного уксуса
50 г миндаля
400 г клубники
4 ст. л. сахарной пудры
600 мл сливок жирностью 35%
1. Приготовить меренгу. Смешать кукурузный крахмал с уксусом. В отдельной миске взбить белки, постепенно добавляя сахар, в плотную пышную пену. Добавить смесь крахмала с уксусом и все тщательно перемешать.
2. Миндаль порубить в крошку. Противень накрыть листом пергамента. Выложить на него взбитые белки, сформовав круг диаметром 25 см. Нижней стороной ложки сделать на белках красивые волны. Присыпать половиной орехов и поставить в разогретую до 140°С духовку на 1 ч. Выключить духовку, открыть дверцу и дать меренге полностью остыть.
3. Каждую ягоду клубники разрезать пополам. Одну треть ягод измельчить в блендере в пюре, затем протереть через сито. Добавить в клубничное пюре сахарную пудру, перемешать. Сливки слегка взбить и смешать с пюре.
4. Остывшую меренгу переложить на блюдо. Сверху выложить взбитые сливки и украсить клубникой. Присыпать оставшимся миндалем.
Советы: Вместо цельного миндаля можно использовать миндальные хлопья. Чтобы меренга получилась более аккуратной, заранее нарисуйте на пергаменте круг нужного вам диаметра. Взбитые сливки и ягоды добавляйте перед самой подачей, чтобы они не промочили хрустящую поверхность торта.
5. Маковый торт с клубникой
Тесто:
сахар – 250 г
яйца – 6 шт.
грецкие орехи очищенные – 100 г
масло сливочное – 1 ст.л.
сахар ванильный – 1 ч.л.
мак – 2 стакана
коньяк (или бренди) – 100 мл
молотые белые сухари – 50 г + 2 ст.л. для присыпки
Для творожного крема:
сладкая творожная масса – 300 г
сливки жирностью 22% – 3-4 ст.л.
Для ванильного крема:
пудра сахарная
сахар ванильный – 1 ч.л.
сливки жирностью 35% – 300 мл
Для украшения:
ягоды клубники – 8-10 шт.
горький шоколад – 30 г
1. Мак и грецкие орехи уложить в блендер и измельчить.
2. Отделить белки от желтков. Желтки с сахаром взбить, перемешать с маком, орехами и сухарями.
3. Белки взбить с ванильным сахаром в густую пену. Аккуратно добавить к маковой массе.
4. Разогреть духовку до 200 °С. Две одинаковые формы диаметром 28 см смазать маслом, присыпать сухарями. Равномерно разложить по ним тесто, разровнять поверхность. Выпекать в духовке 25–30 мин. Дать остыть.
5. Приготовить творожный крем. Творожную массу протереть через сито, добавить сливки и перемешать.
Приготовить ванильный крем. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную пену.
6. Коржи пропитать коньяком, промазать один творожным кремом, второй – ванильным, положить один на другой. Поместить торт в холодильник на 3 ч.
7. Шоколад натереть на терке. Клубнику нарезать на тонкие ломтики. Украсить торт.
Приятных угощений!