Языки из синеньких

Языки из синеньких
Это блю­до у нас по­чему-то на­зыва­ют «те­щины­ми язы­ками». Не знаю, чья те­ща име­ет­ся в ви­ду и ка­кое от­ношение си­ние име­ют к ее язы­ку, но жен­щи­на, су­дя по вку­су ко­неч­но­го про­дук­та, бы­ла неп­ло­хая. Я обыч­но по­даю это блю­до на сле­ду­ющий пос­ле при­готов­ле­ния день как хо­лод­ную, не слиш­ком жир­ную, но сыт­ную за­кус­ку.

Мо­ем бак­ла­жаны, уда­ля­ем пло­донож­ки и на­реза­ем их вдоль на «язы­ки» тол­щи­ной 5мм.
Вык­ла­дыва­ем в каст­рю­лю или мис­ку с вы­соки­ми бор­та­ми и при­сали­ва­ем, так, что­бы соль по­пала на каж­дый ку­сок. Ос­тавля­ем на 15 ми­нут. За это вре­мя си­ние вы­делят «го­речь». Про­мыва­ем «язы­ки», да­ем стечь во­де, про­маки­ва­ем их бу­маж­ным по­лотен­цем.
Ра­зог­ре­ва­ем ско­воро­ду с толс­тым днем, на­лива­ем ми­нималь­ное ко­личест­во рас­ти­тель­но­го мас­ла (мож­но ак­ку­рат­но сма­зать дно спе­ци­аль­ной кис­точкой). Об­жа­рива­ем лом­ти бак­ла­жан с двух сто­рон и вык­ла­дыва­ем ос­ты­вать на бу­маж­ные сал­фетки, что­бы уб­рать из­ли­шек мас­ла.
Блан­ши­ру­ем нес­коль­ко нек­рупных по­мидо­ров и на­реза­ем круж­ка­ми.
Овечью брын­зу на­тира­ем на тер­ке или раз­ми­на­ем вил­кой, до­бав­ля­ем чес­нок и мел­ко на­резан­ную зе­лень ук­ро­па или кин­зы.
Тща­тель­но вы­меши­ва­ем до од­но­род­ной мас­сы.
Каж­дый «язык» на­мазы­ва­ем брын­зой с зе­ленью, и кла­дем на нее доль­ку по­мидо­ра без шкур­ки.
За­тем ту­го сво­рачи­ва­ем и плот­но ук­ла­дыва­ем в ло­ток. Сбрыз­ги­ва­ем олив­ко­вым мас­лом и ос­тавля­ем на 1 час в хо­лодиль­ни­ке.
Та­кого ро­да ру­леты мож­но най­ти в кух­не лю­бой стра­ны, где вы­ращи­ва­ют бак­ла­жаны. От­ли­ча­ют­ся ре­цеп­ты ре­ги­ональ­ны­ми ню­ан­са­ми. Вмес­то одесс­кой овечьей брын­зы в Ита­лии в бак­ла­жаны за­вер­нут мо­царел­лу или ри­кот­ту, мо­гут до­бавить ба­зилик или ан­чо­усы или да­же за­печь, за­лив то­мат­ным пю­ре (см. ре­цепт «Крас­ный борщ» при­сыпав Пар­ме­заном. По­луча­ет­ся, в лю­бом слу­чае, вкус­но.
Источник -