5 блюд итальянской кухни для фанатов здорового питания
5 блюд итальянской кухни для фанатов здорового питания
Словосочетание «здоровая пища» наводит на грусть. Но мы докажем, что здоровое питание и пресная еда далеко не всегда синонимы. Всем приятного!
------------------------------------------------------
1. Спагетти с соусом песто, фисташками и капустой
Ингредиенты:
соль
450 г шпината или листьев кудрявой капусты
300 г спагетти из цельнозерновой муки
2 ст. л. жареных соленых фисташек
1 толченый зубчик чеснока
1 стакан листьев петрушки
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. лимонного сока
молотый черный перец
Способ приготовления:
Добавьте шпинат в кипящую подсоленную воду и варите около 2 минут. Затем положите его в миску с ледяной водой и, когда он охладится, мелко порежьте.
Добавьте спагетти в кипящую воду и варите до готовности.
Пока спагетти варятся, измельчите в комбайне фисташки и чеснок. Добавьте петрушку и оливковое масло, затем пармезан, лимонный сок и 1/3 ч. л. соли и перца. Перемешайте еще раз.
Смешайте спагетти и получившийся соус песто.
------------------------------------------------------
2. Низкокалорийная паста «Феттуччине Альфредо»
Ингредиенты:
1 ст. л. несоленого масла
1 толченый зубчик чеснока
1 ч. л. лимонной цедры
2 ч. л. муки
1 стакан молока
соль
2 ст. л. низкокалорийного сливочного сыра
3/4 стакана пармезана
3 ст. л. свежей петрушки
350 г феттуччине
молотый перец
Способ приготовления:
Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и цедру лимона и в течение 1 минуты тушите их, пока чеснок не станет немного мягким. Добавьте муку и варите, помешивая деревянной ложкой, 1 минуту. Влейте молоко с 3/4 ч. л. соли и варите около 3 минут, пока соус не загустеет. Добавьте сливочный сыр и пармезан. Перемешайте и подождите, пока сыр не расплавится (примерно 1 минуту). Добавьте петрушку. Соус готов.
Одновременно с соусом поставьте варить пасту до состояния al dente.
Перемешайте готовую пасту с соусом. Посыпьте оставшимся пармезаном и перцем.
------------------------------------------------------
3. Поддельное ризотто
Ингредиенты:
1/2 стакана цельнозернового коричневого риса
1/2 стакана перловки
1 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
соль
молотый черный перец
1/2 стакана куриного бульона
400 г мелко нарезанной спаржи
170 г шампиньонов
60 г низкокалорийного сливочного сыра
1 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
1/2 ч. л. цедры лимона
Способ приготовления:
В кипящую подсоленную воду насыпьте рис и перловку и варите крупы 15-20 минут.
В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, соль и перец. Готовьте примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не начнет покрываться коричневой корочкой.
Слейте воду из кастрюли с крупами и добавьте к ним поджаренный лук и 1/4 стакана куриного бульона. Накройте крышкой и варите, пока рис и ячмень не станут мягкими — 6–8 минут.
Добавьте спаржу и грибы и продолжайте варку в течение 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и долейте туда оставшийся бульон, всыпьте сливочный сыр и пармезан и перемешайте. Сыр должен расплавиться и стать мягким. Посыпьте ризотто зеленым луком и цедрой.
------------------------------------------------------
4. Ригатони с баклажаново-сырным соусом
Ингредиенты:
450 г баклажанов
2 1/2 стакана муки
соль
перец
2 яйца
1/2 стакана молока
1/2 стакана тертого пармезана
оливковое масло
4 стакана соуса маринара
220 г ригатони
Способ приготовления:
Нарежьте баклажан кубиками и положите в подсоленную воду на 15 минут, затем слейте воду и дайте им подсохнуть.
Смешайте в миске стакан муки с солью и перцем по вкусу. В другую миску разбейте 2 яйца, добавьте к ним молоко и взбейте массу. В третьей миске смешайте оставшуюся муку с пармезаном.
Окунайте кусочки бакалажанов в смесь из первой, затем второй, а потом третьей мисок. Обжарьте их на оливковом масле на среднем огне, пока они не приобретут золотистый оттенок. Высушите их на бумажных полотенцах, а затем смешайте с соусом маринара.
В это же время сварите макароны.
Добавьте соус к готовым макаронам.
------------------------------------------------------
5. Сальтимбокка из курицы
Ингредиенты:
500 г филе куриной грудки
соль
черный молотый перец
6 ломтиков ветчины, натертой солью (прошутто)
250 г нарезанного шпината
3 ст. л. оливкового масла
1/4 стакана натертого пармезана
400 г куриного бульона
2 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления:
Сделайте отбивную из филе. Разрежьте так, чтобы получилось 6 частей-котлеток. Посыпьте солью и перцем по вкусу и положите ломтик прошутто на каждую из них.
В миске перемешайте порезанный шпинат с 1 ст. л. масла и добавьте соль и перец.
Выложите шпинат поверх прошутто и равномерно посыпьте все пармезаном. Скатайте котлетку в трубочку и скрепите края с помошью зубочистки.
Нагрейте 2 оставшиеся ложки масла на большой сковороде на сильном огне. Обжарьте котлетки примерно по 2 минуты с каждой стороны — пока они не покроются золотистой корочкой.
Влейте на сковороду к трубочкам бульон и лимонный сок и доведите жидкость до кипения. Уменьшите температуру до средней. Накройте крышкой и варите до готовности — примерно 10 минут.
Переложите котлетки на тарелку, а жидкость кипятите еще минут 5 на медленном огне, пока ее объем не будет равен примерно 2/3 стакана. Добавьте в нее соль и перец по вкусу.
Выньте зубочистки из котлеток. Обрызгайте их оставшейся жидкостью и сразу подавайте на стол.
Приятного аппетита!
Словосочетание «здоровая пища» наводит на грусть. Но мы докажем, что здоровое питание и пресная еда далеко не всегда синонимы. Всем приятного!
------------------------------------------------------
1. Спагетти с соусом песто, фисташками и капустой
Ингредиенты:
соль
450 г шпината или листьев кудрявой капусты
300 г спагетти из цельнозерновой муки
2 ст. л. жареных соленых фисташек
1 толченый зубчик чеснока
1 стакан листьев петрушки
1/4 стакана оливкового масла
2 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. лимонного сока
молотый черный перец
Способ приготовления:
Добавьте шпинат в кипящую подсоленную воду и варите около 2 минут. Затем положите его в миску с ледяной водой и, когда он охладится, мелко порежьте.
Добавьте спагетти в кипящую воду и варите до готовности.
Пока спагетти варятся, измельчите в комбайне фисташки и чеснок. Добавьте петрушку и оливковое масло, затем пармезан, лимонный сок и 1/3 ч. л. соли и перца. Перемешайте еще раз.
Смешайте спагетти и получившийся соус песто.
------------------------------------------------------
2. Низкокалорийная паста «Феттуччине Альфредо»
Ингредиенты:
1 ст. л. несоленого масла
1 толченый зубчик чеснока
1 ч. л. лимонной цедры
2 ч. л. муки
1 стакан молока
соль
2 ст. л. низкокалорийного сливочного сыра
3/4 стакана пармезана
3 ст. л. свежей петрушки
350 г феттуччине
молотый перец
Способ приготовления:
Растопите масло на сковороде на среднем огне. Добавьте чеснок и цедру лимона и в течение 1 минуты тушите их, пока чеснок не станет немного мягким. Добавьте муку и варите, помешивая деревянной ложкой, 1 минуту. Влейте молоко с 3/4 ч. л. соли и варите около 3 минут, пока соус не загустеет. Добавьте сливочный сыр и пармезан. Перемешайте и подождите, пока сыр не расплавится (примерно 1 минуту). Добавьте петрушку. Соус готов.
Одновременно с соусом поставьте варить пасту до состояния al dente.
Перемешайте готовую пасту с соусом. Посыпьте оставшимся пармезаном и перцем.
------------------------------------------------------
3. Поддельное ризотто
Ингредиенты:
1/2 стакана цельнозернового коричневого риса
1/2 стакана перловки
1 ст. л. оливкового масла
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
соль
молотый черный перец
1/2 стакана куриного бульона
400 г мелко нарезанной спаржи
170 г шампиньонов
60 г низкокалорийного сливочного сыра
1 ст. л. тертого пармезана
2 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука
1/2 ч. л. цедры лимона
Способ приготовления:
В кипящую подсоленную воду насыпьте рис и перловку и варите крупы 15-20 минут.
В большой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, чеснок, соль и перец. Готовьте примерно 5 минут, пока лук не станет мягким и не начнет покрываться коричневой корочкой.
Слейте воду из кастрюли с крупами и добавьте к ним поджаренный лук и 1/4 стакана куриного бульона. Накройте крышкой и варите, пока рис и ячмень не станут мягкими — 6–8 минут.
Добавьте спаржу и грибы и продолжайте варку в течение 8–10 минут, пока овощи не станут мягкими. Снимите кастрюлю с огня и долейте туда оставшийся бульон, всыпьте сливочный сыр и пармезан и перемешайте. Сыр должен расплавиться и стать мягким. Посыпьте ризотто зеленым луком и цедрой.
------------------------------------------------------
4. Ригатони с баклажаново-сырным соусом
Ингредиенты:
450 г баклажанов
2 1/2 стакана муки
соль
перец
2 яйца
1/2 стакана молока
1/2 стакана тертого пармезана
оливковое масло
4 стакана соуса маринара
220 г ригатони
Способ приготовления:
Нарежьте баклажан кубиками и положите в подсоленную воду на 15 минут, затем слейте воду и дайте им подсохнуть.
Смешайте в миске стакан муки с солью и перцем по вкусу. В другую миску разбейте 2 яйца, добавьте к ним молоко и взбейте массу. В третьей миске смешайте оставшуюся муку с пармезаном.
Окунайте кусочки бакалажанов в смесь из первой, затем второй, а потом третьей мисок. Обжарьте их на оливковом масле на среднем огне, пока они не приобретут золотистый оттенок. Высушите их на бумажных полотенцах, а затем смешайте с соусом маринара.
В это же время сварите макароны.
Добавьте соус к готовым макаронам.
------------------------------------------------------
5. Сальтимбокка из курицы
Ингредиенты:
500 г филе куриной грудки
соль
черный молотый перец
6 ломтиков ветчины, натертой солью (прошутто)
250 г нарезанного шпината
3 ст. л. оливкового масла
1/4 стакана натертого пармезана
400 г куриного бульона
2 ст. л. лимонного сока
Способ приготовления:
Сделайте отбивную из филе. Разрежьте так, чтобы получилось 6 частей-котлеток. Посыпьте солью и перцем по вкусу и положите ломтик прошутто на каждую из них.
В миске перемешайте порезанный шпинат с 1 ст. л. масла и добавьте соль и перец.
Выложите шпинат поверх прошутто и равномерно посыпьте все пармезаном. Скатайте котлетку в трубочку и скрепите края с помошью зубочистки.
Нагрейте 2 оставшиеся ложки масла на большой сковороде на сильном огне. Обжарьте котлетки примерно по 2 минуты с каждой стороны — пока они не покроются золотистой корочкой.
Влейте на сковороду к трубочкам бульон и лимонный сок и доведите жидкость до кипения. Уменьшите температуру до средней. Накройте крышкой и варите до готовности — примерно 10 минут.
Переложите котлетки на тарелку, а жидкость кипятите еще минут 5 на медленном огне, пока ее объем не будет равен примерно 2/3 стакана. Добавьте в нее соль и перец по вкусу.
Выньте зубочистки из котлеток. Обрызгайте их оставшейся жидкостью и сразу подавайте на стол.
Приятного аппетита!