Легкий турецкий борек с мясным фаршем на сковороде (Tava boregi)
Легкий турецкий борек с мясным фаршем на сковороде (Tava boregi)
- 2 пласта турецкой юфки
Для мясной начинки:
- 150 г любого мясного фарша на ваш вкус (у меня обезжиренный говяжий фарш)
- 1 большая луковица
- горсть очищенных грецких орехов
- 1 ч.л. перцовой пасты (если, как я, любите острое:))
- по щепотке специй (горький молотый перец, черный перец, куркума)
- на кончике ножа корица (корица поможет выделить вкус специй и грецких орехов)
- соль по вкусу
Для заливки между слоями:
- 1 ст. молока
- 1 яйцо
- 1 ст.л. йогурта
- 2 ст.л. растительного масла (если у вас жирный фарш, достаточно 1 ч.л.)
- по щепотке соли и черного перца
1. Прежде всего готовим мясную начинку. Не очень крупно крошим лук и на сильном огне слегка обжариваем в малом количестве любого масла (у меня - оливковое). Не убавляя огонь, добавляем фарш и энергично перемешиваем до исчезновения красного цвета. Добавляем перцовую пасту и хорошенько перемешиваем. Не следует до конца выпаривать фарш, иначе борек получится сухим. В фарше должно остаться немного жидкости. Сыпем специи, пару раз перемешиваем и выключаем огонь. Перекладываем начинку в емкость остывать.
2. Теперь ножом крошим грецкие орехи (не рекомендую толочь в ступке) не очень мелко и не очень крупно, а так чтобы попадало на зуб.
3. Добавляем порезанные орехи в начинку из фарша, перемешиваем и на время оставляем в покое.
4. Теперь принимаемся за заливку. В отдельную миску наливаем молоко, разбиваем яйцо, добавляем йогурт (это придаст бореку легкую кислинку и пышность, но, в принципе, можно и без йогурта), добавляем чуток соли и черного перца, перемешиваем.
5. Берем сковородку среднего размера и накрываем ее пластом теста, не касаясь дна. Руками быстренько обрываем тесто по диаметру сковороды как придется. Идеальность - абсолютно не нужна. Полученный круг (или его подобие:)) на время откладываем в сторону. Это будет нашим последним слоем борека для красоты.:)
6. Теперь поливаем дно сковородки маслом и распределяем кисточкой. Кладем на сковородку второй неразорванный пласт теста и, оставляя свисающие края (для последующих заворотов бортиков) руками как придется отрываем лишние края теста. Не старайтесь соблюдать идеальную форму, в готовом виде все равно все прочно "склеивается" и не видно. Нам важно только наличие хоть каких-нибудь бортиков для того, чтобы начинка не вывалилась в процессе готовки.
7. А теперь самая занимательная часть. Остатки оборванного теста рвем на куски, опять же как придется, и выкладываем ими дно сковороды в один не толстый слой.
8. Наливаем одну поварешку яично-молочной заливки и, поворачивая сковороду, более-менее равномерно распределяем по дну.
9. Сверху ложкой посыпаем мясной начинкой. Здесь главное - посыпать поменьше, чтобы начинка не "задавила" вкус теста. Главный принцип традиционного борека - многослойность. Причем слои как теста, так и начинки должны быть тонкими. Я же особо на заморачиваюсь - с 2 юфками у меня 3 слоя начинки. Последовательность слоев: кусочки рванной юфки - заливка - начинка.
10. Поверх последнего третьего слоя начинки кладем наш оборванный круг, слегка подтягиваем его складками к центру так, чтобы края круга более-менее совпали с бортиками сковородки, и подворачиваем бортики нижнего теста.
11. Выливаем остатки заливки, сверху чуть-чуть дополнительно поливаем растительным маслом и слегка придавливаем борек со всех сторон. Это позволит заливке равномерно пропитать все слои теста и начинки.
12. Ставим на сковороду на маленький огонь, закрываем крышкой и оставляем поджариваться минут на 10.
13. Через 8-10 минут спатулой приподнимаем низ борека. Если низ достаточно поджарился, на сковородку кладем большое блюдо (или прямо на крышку, если она без внутренних бортиков) и, переворачивая сковороду, опрокидываем борек на блюдо. Стряхиваем борек назад на сковородку неподжаренной стороной, накрываем крышкой и на слабом огне поджариваем еще минут 8-10.
14. Опять же проверям готовность спатулой и выкладываем готовый борек на блюдо. Разрезаем на куски как пиццу и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Источник -
- 2 пласта турецкой юфки
Для мясной начинки:
- 150 г любого мясного фарша на ваш вкус (у меня обезжиренный говяжий фарш)
- 1 большая луковица
- горсть очищенных грецких орехов
- 1 ч.л. перцовой пасты (если, как я, любите острое:))
- по щепотке специй (горький молотый перец, черный перец, куркума)
- на кончике ножа корица (корица поможет выделить вкус специй и грецких орехов)
- соль по вкусу
Для заливки между слоями:
- 1 ст. молока
- 1 яйцо
- 1 ст.л. йогурта
- 2 ст.л. растительного масла (если у вас жирный фарш, достаточно 1 ч.л.)
- по щепотке соли и черного перца
1. Прежде всего готовим мясную начинку. Не очень крупно крошим лук и на сильном огне слегка обжариваем в малом количестве любого масла (у меня - оливковое). Не убавляя огонь, добавляем фарш и энергично перемешиваем до исчезновения красного цвета. Добавляем перцовую пасту и хорошенько перемешиваем. Не следует до конца выпаривать фарш, иначе борек получится сухим. В фарше должно остаться немного жидкости. Сыпем специи, пару раз перемешиваем и выключаем огонь. Перекладываем начинку в емкость остывать.
2. Теперь ножом крошим грецкие орехи (не рекомендую толочь в ступке) не очень мелко и не очень крупно, а так чтобы попадало на зуб.
3. Добавляем порезанные орехи в начинку из фарша, перемешиваем и на время оставляем в покое.
4. Теперь принимаемся за заливку. В отдельную миску наливаем молоко, разбиваем яйцо, добавляем йогурт (это придаст бореку легкую кислинку и пышность, но, в принципе, можно и без йогурта), добавляем чуток соли и черного перца, перемешиваем.
5. Берем сковородку среднего размера и накрываем ее пластом теста, не касаясь дна. Руками быстренько обрываем тесто по диаметру сковороды как придется. Идеальность - абсолютно не нужна. Полученный круг (или его подобие:)) на время откладываем в сторону. Это будет нашим последним слоем борека для красоты.:)
6. Теперь поливаем дно сковородки маслом и распределяем кисточкой. Кладем на сковородку второй неразорванный пласт теста и, оставляя свисающие края (для последующих заворотов бортиков) руками как придется отрываем лишние края теста. Не старайтесь соблюдать идеальную форму, в готовом виде все равно все прочно "склеивается" и не видно. Нам важно только наличие хоть каких-нибудь бортиков для того, чтобы начинка не вывалилась в процессе готовки.
7. А теперь самая занимательная часть. Остатки оборванного теста рвем на куски, опять же как придется, и выкладываем ими дно сковороды в один не толстый слой.
8. Наливаем одну поварешку яично-молочной заливки и, поворачивая сковороду, более-менее равномерно распределяем по дну.
9. Сверху ложкой посыпаем мясной начинкой. Здесь главное - посыпать поменьше, чтобы начинка не "задавила" вкус теста. Главный принцип традиционного борека - многослойность. Причем слои как теста, так и начинки должны быть тонкими. Я же особо на заморачиваюсь - с 2 юфками у меня 3 слоя начинки. Последовательность слоев: кусочки рванной юфки - заливка - начинка.
10. Поверх последнего третьего слоя начинки кладем наш оборванный круг, слегка подтягиваем его складками к центру так, чтобы края круга более-менее совпали с бортиками сковородки, и подворачиваем бортики нижнего теста.
11. Выливаем остатки заливки, сверху чуть-чуть дополнительно поливаем растительным маслом и слегка придавливаем борек со всех сторон. Это позволит заливке равномерно пропитать все слои теста и начинки.
12. Ставим на сковороду на маленький огонь, закрываем крышкой и оставляем поджариваться минут на 10.
13. Через 8-10 минут спатулой приподнимаем низ борека. Если низ достаточно поджарился, на сковородку кладем большое блюдо (или прямо на крышку, если она без внутренних бортиков) и, переворачивая сковороду, опрокидываем борек на блюдо. Стряхиваем борек назад на сковородку неподжаренной стороной, накрываем крышкой и на слабом огне поджариваем еще минут 8-10.
14. Опять же проверям готовность спатулой и выкладываем готовый борек на блюдо. Разрезаем на куски как пиццу и подаем на стол.
Приятного аппетита!
Источник -