Запеченый гусь с яблоками и тмином
Запеченый гусь с яблоками и тмином
Ингредиенты:
Тмин — 3 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) — ½ ч.л.
Перец черный горошком — 5 шт.
Соль морская — 1 ч.л.
Гусь целый (3,5 кг) — 1 шт.
Яблоки (160 г) — 13 шт.
Изюм темный — 50 г
Чернослив — 50 г
Курага — 50 г
Лук-шалот — 200 г
Картофель — 1500 г
Вино белое сухое (столовое) — 300 мл
Чеснок головки — 1 шт.
Груши (140г) — 5 шт.
Приготовление:
1. Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного
перца положить в ступку.
2. Растираем в ступке вместе с морской солью.
3. Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».
4. Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся.
Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые
будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
5. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.
6. Готовим начинку. Нам понадобилось пять зеленых кислых яблок. По
горсти изюма, чернослива и кураги. Их предварительно на полчасика
замочить в анисовой водке, но это совсем необязательно.
7. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью
гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку,
разогретую до 220 °C.
8. Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим
обратно еще на полчаса.
9. Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в
отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на
следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в
общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный
на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе,
картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином,
перемешиваем и в духовку.
10. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в
нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку.
Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.
Приятного аппетита!
рецепты кулинария готовим вкусняшки чтоприготовить хозяйкам
Ингредиенты:
Тмин — 3 ч.л.
Кориандр сушеный (кинза) — ½ ч.л.
Перец черный горошком — 5 шт.
Соль морская — 1 ч.л.
Гусь целый (3,5 кг) — 1 шт.
Яблоки (160 г) — 13 шт.
Изюм темный — 50 г
Чернослив — 50 г
Курага — 50 г
Лук-шалот — 200 г
Картофель — 1500 г
Вино белое сухое (столовое) — 300 мл
Чеснок головки — 1 шт.
Груши (140г) — 5 шт.
Приготовление:
1. Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного
перца положить в ступку.
2. Растираем в ступке вместе с морской солью.
3. Гуся выпотрошить. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».
4. Гуся обсыпать смесью толченых специй и тщательно втереть в кожу гуся.
Внутрь птицы специи добавлять не надо. Яблоки и сухофрукты, которые
будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
5. Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.
6. Готовим начинку. Нам понадобилось пять зеленых кислых яблок. По
горсти изюма, чернослива и кураги. Их предварительно на полчасика
замочить в анисовой водке, но это совсем необязательно.
7. Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами, набиваем этой смесью
гуся. Неплотно! Перевязываем лапки шпагатом. Ставим в духовку,
разогретую до 220 °C.
8. Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим
обратно еще на полчаса.
9. Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в
отдельную огнеупорную посуду. Гуся поливаем вином и ставим в духовку на
следующие полчаса. Трехкилограммовый гусь должен запекаться 3 часа в
общей сложности. В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный
на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе,
картошку, разрезанную на две или четыре части. Посыпаем солью и тмином,
перемешиваем и в духовку.
10. Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в
нескольких местах и выкладываем вокруг гуся. Ставим опять в духовку.
Через некоторое время надо их будет полить "гусиным" соком.
Приятного аппетита!
рецепты кулинария готовим вкусняшки чтоприготовить хозяйкам