Форшмак из телятины, или Первый русский фаст-фуд
Форшмак из телятины, или Первый русский фаст-фуд
Форшмак из селедки, наверное, знают все, а вот форшмак из телятины с сельдью будет для многих кулинарным открытием. Давайте приготовим забытый на сегодняшний день горячий форшмак из телятины с сельдью и заодно узнаем, как его подавали в середине XIX века.
500 г говядины (лопатка или бедро)
1/2 селедки
100 г сметаны (23% жирности)
50 мл бульона или вместо бульона добавить чуть больше сметаны
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
2 клубня отварного в мундире картофеля
1 ст. ложка томатной пасты
50 г твердого сыра
соль, перец по вкусу
масло для смазывания формы
1. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Оставить на сковороде.
2. Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отправить к обжаренному луку. Жарить все вместе на среднем огне до готовности фарша - примерно 10 минут.
3. Мясорубку помыть - она нам скоро понадобится.
4. Духовку разогреть до 180 градусов.
5. Отварной картофель очистить. Селедку почистить и разделать. Пропустить через мясорубку обжаренный с луком фарш, картофель и селедку. Добавить сметану, яйца, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.
6. Сыр натереть на терке.
7. Форму для запекания смазать маслом, выложить форшмак, посыпать сыром. Запекать 30 минут. Кстати, запекать форшмак можно в небольших порционных формочках - кокотницах.
8. Подавать форшмак к столу горячим, со свежим, мягким хлебом или запечь в калаче. Форшмак, запеченный в калаче, подавался в трактирах так же, как горячая закуска, да и просто «на вынос». Вот почему калач с форшмаком можно смело назвать первым русским фаст-фудом.
Приятного аппетита!
Форшмак из селедки, наверное, знают все, а вот форшмак из телятины с сельдью будет для многих кулинарным открытием. Давайте приготовим забытый на сегодняшний день горячий форшмак из телятины с сельдью и заодно узнаем, как его подавали в середине XIX века.
500 г говядины (лопатка или бедро)
1/2 селедки
100 г сметаны (23% жирности)
50 мл бульона или вместо бульона добавить чуть больше сметаны
1 ст. л. топленого масла
1 луковица
2 клубня отварного в мундире картофеля
1 ст. ложка томатной пасты
50 г твердого сыра
соль, перец по вкусу
масло для смазывания формы
1. Лук нашинковать и обжарить до золотистого цвета. Оставить на сковороде.
2. Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой и отправить к обжаренному луку. Жарить все вместе на среднем огне до готовности фарша - примерно 10 минут.
3. Мясорубку помыть - она нам скоро понадобится.
4. Духовку разогреть до 180 градусов.
5. Отварной картофель очистить. Селедку почистить и разделать. Пропустить через мясорубку обжаренный с луком фарш, картофель и селедку. Добавить сметану, яйца, томатную пасту, посолить и поперчить по вкусу.
6. Сыр натереть на терке.
7. Форму для запекания смазать маслом, выложить форшмак, посыпать сыром. Запекать 30 минут. Кстати, запекать форшмак можно в небольших порционных формочках - кокотницах.
8. Подавать форшмак к столу горячим, со свежим, мягким хлебом или запечь в калаче. Форшмак, запеченный в калаче, подавался в трактирах так же, как горячая закуска, да и просто «на вынос». Вот почему калач с форшмаком можно смело назвать первым русским фаст-фудом.
Приятного аппетита!